开屏武昌鱼
武昌鱼1条、红尖椒2个
芝麻油20克、小葱20克
蒜泥10克、姜10克
白胡椒适量、料酒15克
食盐1小勺、醋30克
蒸鱼豉油20克
1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右
4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克
葱、姜各8克、盐适
干荷叶1张、沙拉油1.5大匙
郫县豆瓣酱1/2大匙
料酒1小匙、生抽1小匙
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、沙拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
三鲜冬瓜
冬瓜200克、火腿160克
鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙
蚝油1小匙、盐少许
水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙
1.冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。
2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。
3.鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。
4.将三种材料摆放在一起。
5.放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。
6.倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
扇贝、番茄
甜玉米粒、洋葱
大蒜、生抽
1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
2.番茄用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。
3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入番茄丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
鸡蛋4个、肉馅50克
干木耳10克、葱花10克
姜末、蒜末各5克
辣豆瓣酱4克,盐3克
白糖、醋、香油、水淀粉各适量
1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。
2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。
3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
虾、龙口粉丝、大蒜
料酒、生抽、盐、葱花
1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去,入锅蒸8分钟。
4.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
猪前腿肉、干香菇
生抽、盐、香油
水、葱花、马蹄
姜、干淀粉、料酒
1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;
4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁著热气,撒入香葱粒即可。
腐乳蒸鸡
嫩鸡、姜末、蒜末
红尖椒、腐乳、生抽
老抽、糖、黄酒
麻油、胡椒粉
1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
凉拌蒸茄子
茄子、蒜、生抽
老干妈、辣油
盐、醋、葱花
1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
2.蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
千张蒸肉卷
千张(薄豆腐皮)5张
猪肉馅250g、干香菇4朵
金华火腿50g、鸡蛋1枚
姜1块、韭菜叶10根
黄酒1汤匙、生抽1汤匙
白砂糖1茶匙、盐1茶匙
干淀粉1茶匙
1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。
3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
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