吃甜过好年！3 样食材做出传统甜年糕＆绿豆糕(组图)

春节除了几道丰盛的大菜之外，香甜可口的糕点更是不可少，甜年糕、发糕和绿豆糕都是常见的年节甜品，象征著“步步高升”，是逢年过节必备的年味。

这些糕点市面上都能买到现成的，回家后做点变化也很美味，像是香煎、酥炸或烘烤，吃法多元。我们整理了甜年糕和绿豆糕这2种年节常吃糕点的食谱，绝对能同时满足厨房新手或老手、有馀裕或是准备时间不那么充足的你。

老手挑战：传统甜年糕

传统甜年糕为逢年过节不可或缺的必备品，除了到传统市场或大卖场可购得，有时间的话其实可以在家自己动手做，除了省钱，更是卫生可口。会在过年前才开始制作年糕，是由于以前流传过年时，年糕神会下凡看护灶炉；制作的年糕发不发，就关系了来年的运途喔！该怎么做得好吃又弹牙？快来挑战：

食材(6人份)

糯米粉450克、沙拉油45克（橄榄油亦可）、白砂糖405克

模型材料

厚纸板2张（长35㎝／宽10㎝）、烹饪用玻璃纸2张

料理步骤

1

干锅烧热后倒入砂糖，以小火慢炒，不停搅拌至糖变色与冒泡。

2

当冒泡程度最大时，倒入水360克继续拌匀，制成糖水，熄火后静置15分钟自然冷却。

3

原锅倒入水200克，不停搅拌使锅中余糖能融于水中，制成浓度较低的糖水。

4

糯米粉先加入步骤2的浓糖水，之后将沙拉油与步骤3的糖水倒入，以同方向搅拌约3～5分钟，至搅拌匙拉起时呈黏稠状，会慢慢滑落即可。

5

厚纸板围成直径10㎝的圆圈，放入烹饪用玻璃纸，底部再放直径约20㎝的浅盘就是自制模型。将步骤4混料倒入，同时用刮杓辅助，避免混料流速慢而混入空气，使年糕能更紧实。

底部浅盘一定要比模型大一倍宽，蒸时才不会因底部积存水分，造成年糕糊烂。

6

放入蒸笼开大火蒸60分钟即完成；或用电锅，外锅放240克水蒸至跳起即可。

保存方式

刚完成的甜年糕静置室温放凉后，可放入完全密封盒中，能延长存放期限，室温下约可保存7天。若连密封盒一起放于冰箱冷藏区中可保存30天。若要长期存放，建议切片后放入保鲜盒，以冷冻保存可长达3～6个月。

新手绝对ok！4样食材做出可口绿豆糕

对厨房新手来说，传统甜年糕“炒糖”的步骤似乎还是太困难、麻烦了一点。那么你一定要试试这道桂花绿豆糕的食谱，只要购买市面上贩售的现成绿豆仁，再搭配3样的食材，用4个步骤就能快速完成！今年过年就吃这道改良版的绿豆糕吧。

食材(4∼6人份)

绿豆仁600g、桂花酱60g、蜂蜜60g、鲜奶油60g

料理步骤

1

绿豆仁泡冷水一天后捞起，再采不加水的方式放电锅或蒸笼，干蒸半小时后取出，放凉后将绿豆仁捏碎至无颗粒状。

2

将蜂蜜放入捏碎的绿豆仁中混合均匀。

3

将桂花酱放入绿豆仁中，并揉捏至均匀成团。

桂花酱可于一般市场或大型卖场购买，与绿豆仁搭配比较清香，但若喜欢吃甜一点的人，则可用椰浆取代桂花酱。

4

鲜奶油放入已成团状的绿豆仁中均匀揉捏，冷藏1∼2个小时，待水分收干后就可以切成喜欢的大小，或以模型压成不同形状。

因为绿豆仁刚开始比较松散，若一次倒入太多水分会过稀、不易成团，所以蜂蜜、桂花酱、鲜奶油建议分开与绿豆仁搅拌，不要一次倒入。