爱吃海鲜的你，对生活中常见的贝类了解多少呢？一般人最熟悉“蛤”料理，不过和它长得很像的“蚬”也是不能错过的好滋味喔！
面对这些鲜美的贝类，除了选购时要买到新鲜货，烹调前的处理工作更是妈妈们关注的重点，原来蚬、蛤的吐沙方法不一样？
蚬的处理技
先知道：如何挑选好蚬
挑蚬最怕买到死贝，或者不新鲜有腥臭味的，坏了一锅料理，挑选时注意这些：
看：蚬仔的外壳有一条条的凸起横纹，颜色为土黄色。水质清澈、少污染时，壳色较淡，纹理清晰，没有脱皮，且无爆口（死蚬）。
听：将蚬与蚬互相敲击，声音清脆坚实表示新鲜；如果声音空散，可能为死蚬。
触：可以轻轻触碰微微张口的蚬，如果迅速内缩闭口，表示活动力佳、鲜度良好。
蚬（图左）体积较小，色泽偏黄。蛤（图右）体积较大，颜色较深。
让蚬乖乖吐沙
蚬和蛤不一样，生长于淡水中，所以吐沙时要泡清水，不可以泡盐水，否则反而吐不干净。
蚬用流动清水冲洗数遍（像洗米般的手法），至无杂质析出，再用手将蚬壳互相磨擦，帮助搓揉洗净，接著浸泡在清水中，吐沙约1小时即可。
在清水中放根铁汤匙，铁质在水中会产生氧化作用，消耗水中的氧气，蚬就会因为缺氧，立即增加呼吸量，借此也可将其中的沙子带出。
煮蚬更鲜美这样做
壳开再下盐
取锅烧水，滚起后放入蚬、姜丝，待蚬壳均开，再下少许盐，滚煮约2分钟（汤色微白），立即关火，以免蚬肉过老，就能完成极鲜又滋补的姜丝蚬汤。
酒煮更咸鲜
锅中放入洗净的蚬，加入50c.c.米酒，中小火加热（酒精会挥发掉），壳开后，再加入清水、1小匙酱油，煮至再滚即可（有浮沫时要细心地捞除）。如此可以去除腥味、提出鲜味。
酱腌最经典
腌料
姜、辣椒、蒜、酱油、糖、乌醋（5：1：1）、酱油膏（少许提鲜）、开水（调整咸度）
做法：蚬下滚水煮至壳开，静置冷却，倒入腌料中，冷藏腌渍一夜，就能完成台式经典小菜酱腌蚬。
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