年节前夕总是让妈妈们一阵慌乱，从菜色选择、食材采买到烹饪，一连串的准备过程让人昏头转向！过年必备的干货食材到底怎么处理才好吃？要做出美味菜肴，除了挑选出优良的干货，还有一个“备料”步骤不可少！
山珍
干萝卜丝
清水搓揉洗净：因为萝卜丝泡在水中会冲淡风味，因此建议放入水中轻轻搓揉，洗掉脏污；洗完的萝卜丝不必用力挤干水分，直接置于筛网上稍微沥干，萝卜丝会保有适当水分，软硬适中即可使用。
竹笙
洗、泡、烫3步骤：竹笙的网状接缝处容易有脏污，因此食用前必须用手搓洗，洗净后浸泡于常温水中约30分钟，再把顶部与尾部切除，留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。
金针
泡、洗、煮3步骤：先以清水或温水浸泡30分钟以上（在45℃温水中至少20分钟，或在25℃冷水中至少60分钟），取出冲洗后再下锅烹煮，借此去除七、八成产品中残留的二氧化硫。烹调时打开锅盖煮沸约3分钟，可使二氧化硫挥发，去除约九成以上二氧化硫的残留。
由于金针易熟，烹煮时间建议不要太长，在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。
黑木耳／白木耳（银耳）
清水浸泡：泡水一至两小时过后，会软化并膨胀成原本体积的三倍大，再剪掉硬硬的蒂头部份，入锅前撕成适合入口的大小。
要凉拌的木耳，汆烫后可以泡冰水增添口感。
发菜
浸泡再蒸煮：用冷水泡至膨胀软化，加入姜片再放入电锅中蒸煮，便能去除腥味。烹煮时再用油稍微轻抓一下，用酱油、糖等稍微蒸熟后，再用于料理中会更香更顺口。
海味
海带芽
先清洗再浸泡：用过滤清水洗掉表面附著的盐巴，放入清水中浸泡约10分钟，挤掉水分后即可切成适当大小来料理。记得把水分挤干，也能去除多馀盐分。
昆布
擦拭灰尘：昆布表面的白霜是自然形成的物质，因此使用前不必清洗，用厨房纸巾稍微把表面的灰尘擦掉，再将昆布剪成需要使用的大小即可使用。
昆布可以直接炖煮，也可以在前一晚先放进水中浸泡，会让昆布的鲜味更加释放。
羊栖菜
清水浸泡：在大量清水中浸泡约15～20分钟后，羊栖菜会因吸收水分而软化并膨胀约7倍大，沥干后即可使用。
海蜇皮
浸泡再汆烫：切段的海蜇皮先在冷水中浸泡约1小时，去除残馀的盐分，再放入热水中汆烫约10秒钟，即可起锅泡入冰水中冷却，沥干水分便能可用。
汆烫海哲皮要快速，否则海蜇皮会蜷缩。
干贝
清洗后蒸煮：干贝洗净后，与清水、米酒、葱或姜一同放入电锅内，内锅水的高度高于干贝2～3公分，外锅加一杯水蒸煮，开关跳起后再焖约10分钟，就能加入料理中。
若需要大量使用干贝，可以一次蒸熟，放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可。
若是要煮汤，可用清水清洗表面后，泡水大约半小时左右之后，放入汤中一起煮即可，会保留更丰富的鲜味；泡过的干贝水用来煮汤、熬粥都很方便。
干鱿鱼
清水、盐水浸泡：干鱿鱼外观有一层白色粉状物，是接触空气后自然产生。以干净清水泡一小时至膨胀即可使用；若觉得口感仍太硬实，可以加入盐水中浸泡一个晚上，让肉质恢复弹性。
虾米
热炒→清水、米酒浸泡：虾米先用清水泡软，再加入米酒去腥。亦可直接用米酒浸泡，使用前将多馀水分挤干，便能用来爆香。泡过虾米的水千万别倒掉，可以制成鲜味十足的汤头喔！
煮汤→清水冲洗：若要加入汤头中增鲜提味，以清水稍微洗净即可，无需浸泡以免流失本身的鲜味及咸味。
海参
浸泡：先浸泡一晚，隔天将海参放入锅中以小火煮约半小时，煮到手指甲可以掐入的程度即可起锅。剖开海参，取出肠子，再放入干净的冷水中，上盖放进冰箱冷藏。每天更换干净的冷水后继续冷藏，约5天后便可取出烹调。若想加快速度，可每天取出煮约20分钟再冷藏，约3天可完成。
泡发完成的海参必须马上烹煮，因此每次泡发量不可太多。若要一次泡发大量海参，可以在泡发完成后，分成每两、三只一份，放入大量清水中冷冻，避免水分流失，料理前再取出适当数量解冻使用。
注意不可用热水泡发，泡发期间不能沾染到油脂、碱或盐分等物质，否则会降低海参的吸水率，使其变质，甚至会融化。
其他
粉丝
热水淋烫→用于炒菜或汤品：炒菜或煮汤的过程中，粉丝会吸收水分，因此只需先用剪刀稍微剪断，再以热水稍微淋烫过即可使用。
热水汆烫→用于沙拉或凉拌小菜：粉丝放入沸火中汆烫约2～3分钟后，捞起放入冷水中冷却，再切成适当大小即可加入酱汁搅拌。
冻豆腐
用温热水泡开：豆腐置于耐热容器中，倒入70～80的温热水浸泡约2分钟后，豆腐会膨胀至2倍的大小，再用手掌夹住，轻轻挤出水份。
不可使用滚烫的热水，会让冻豆腐融化。
腐竹
冷水浸泡：放入冷水中浸泡，并使用盘子重压，让腐竹完全浸泡在水中，能够缩短发泡时间，且能让腐竹膨胀的更均匀。
不可使用沸水，会让腐竹破碎。
燕窝
温水、冷水泡发：燕窝不耐煮，用热水泡很容易化成水，因此干货燕窝需要用温水或冷水泡发六小时以上才可烹煮，料理时最多只能煮二十分钟，才不会溶化。品质好的燕窝，煮过后会有一种蛋清的香味，若无香气即有可能是假货。
干货燕窝建议放冰箱冷藏保存，避免发霉，若是真空包装则可以放在室温下。
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