豆腐由黄豆磨浆后，加入石膏粉或以油炸、盐卤等不同方法压制成。黄豆是大豆的一种，含有丰富的蛋白质及钙质，不但可以提供完整及充足的人体必需胺基酸，还可以减少骨质流失，增加骨质密度。亦有研究表示，大豆制品所含的大豆异黄酮，有助降低心血管疾病及抑制癌细胞生长。
不过，各式各样的豆腐营养均有不同。而且，我们平W $ C ? ^ g常称为“豆腐”的百页豆腐、玉子豆腐及鱼腐，其实并非大豆而制，非“真正的豆腐”！玉子豆腐由鸡蛋及高汤而制；鱼腐则由鱼浆及调味料制成。
豆腐营养资料：
– 硬豆腐
127卡路里
钙 320毫克
蛋白质 12克
– 蜂巢豆腐
127卡路里
钙 240毫克
蛋白质 12.9克
– 油豆腐
245卡路里
钙 147毫克
蛋白质 17克
– 腐皮
410卡路里
钙 116毫克
蛋白质 44.6克
– 豆腐花
55卡路里
钙 86毫克
蛋白质 2.2克
– 玉子豆腐
70卡路里
钙 61毫克
蛋白质 6.a K = 3 H1克
– 百页豆腐
2# K [ & 8 Q k P14卡路里
钙 3p U D I3毫克
蛋白质 13克
– 软豆腐
68卡} o 4 j n U路里
钙 24毫克
蛋白x 3 Q Z P s S z b质 8.9克
– 鱼腐
165卡路里
蛋白质 10克
资料来源：食安中心S z H 2 F N $ m
制图／文字：Health Concept
原文
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