鲜美古法炉端烧

若你喜欢日式居酒屋的氛围与美食，刚于尖沙嘴开业的幸．匠烧，是三五知己聚餐好选择。这店主打炉端烧，各类串烧选材讲究不时不吃，没有多加调味烹调，着重保留+ H F i # , P G W食材原味道，肉嫩多汁，食客定可大快朵颐。

文：褚爱琪 图：何健勇 整理：EH

时令食材 地方风味

日本有不少融合了传统炉端烧的特色居酒屋，餐单上没有特定烧物的原材料，选材因应时令蔬果和海产而定，K } h ?以串烧师傅特调酱料及烧物手艺作招徕。新店坐落海港城，O M } P v Z } b m擅长主理惹味串烧与鲜美烧物的主厨Chef Ryan，有三十年入厨经验，为食客炮制经典的日式炉端烧风味外，还由日本引入不少富特色的地方串物。

像是福冈盛行的豚肉野菜卷，是当地人气高企的地道串烧，做法是把油脂丰腴、肥瘦均匀的五花腩肉，包裹士多啤梨、秋葵、京葱、芦笋及青葱等，以高温明火烧香逼出多馀油分，中间的蔬果不但可增加口感及味道层次，还有去腻及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷为例，吃起来爽脆多汁、清甜酸香，很有创意。

沙盘火炉 原汁原味

福冈不只盛产优质豚肉，还有无人不晓的名物博多华味鸟，也就是肉质甜美、细嫩香软的鸡肉料理。店家供应的鸡串烧约有十个不同部位，包括鸡皮、鸡心、鸡肾、鸡尾、鸡翼及鸡腿肉等。新店采用高达摄氏五百度的明火串烧炉，Chef Ryan视乎不同C x { H k c J食材需要，调节烧烤时间及温度，确保食物烧至刚熟，吃时原汁原味。

至于古法炉端烧，以原条活鳗、鱿鱼筒9 : / ; K `、牡蛎及帆立贝等海产为主，Chef Ryan为了煮出正宗口味，用幼沙堆成一个沙盘火炉，利用沙粒受热后的温度，将食材烧至微微焦香和保留肉汁。此外，居酒屋不可或缺的佳酿，这里可喝到特意由日本引入的名牌玉极阁烧酌，除热饮或伴梳打水外，还能混合V G ` Q其他成分调成特饮，配烧物品尝更具风味。

幸．匠烧

地址：尖沙嘴海港城海运大厦4楼OTE 402号铺

查询：3611 3014

烧帆立贝 $88

肥美肉厚的原只帆立贝，以明火烧至刚熟，简单P n t调味凸显鲜甜味道。

免治鸡肉棒 $48

自家制的免治鸡肉用高温烧香表面、封锁肉汁，吃时蘸以蛋浆，滋味滑溜。

甘鲷岩崎烧 $138

连鱼鳞也烧至脆卜卜的鲷鱼，外脆内嫩，爱吃鱼鲜的必试。

豚肉野菜卷 $38起\串

脂香肥美的福冈五s g f u , p花腩肉包裹士多啤梨、秋葵及芫荽，烧至m J $香喷喷，吃起来清爽甜Y 7 B r e美。

华味鸟串 $38\串

可以吃y s z – O V 0 e =到鸡心、鸡尾及鸡肾等部位，口感细嫩多汁。

自制酱料 丰富味道

对和风串烧情有独锺的Chef Ryan，不但擅长炮制烧物，就连调制酱料也毫不马虎。他特意为蔬果、海鲜及肉类这三大类串烧食物，设计了九款味道、配方及效果完全不同的酱料。其中以豆腐磨制、混合白芝麻的白拌x z A ! e % L酱，清新怡人，适合佐以蔬果u / P O q类串烧。至于芫荽味噌，与海鲜是绝配，入S q g口鲜美可口W W 9 ( f。

入厨三十年的Chef Ryan，注重不时不吃，除选用季节性海产外，还精挑优质食材U q I i U入馔T 6 | ( ^ l (。

餐厅酒吧供应适合佐 f 5以串烧的鸡尾酒及烧酌，能提升整个用餐体验。

专为蔬果、海产及肉食而调制的九款酱料，有提香增鲜作用。

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