近年的厨房电器新宠非气炸锅莫属，用家追求可口脆物之馀，仍可零罪恶感不用摄取过多添加食油。不过，气炸锅又会否有其他健康隐忧？消委会测试市面12款气炸锅时，发现其中6款在气炸急冻薯条时，释放过量可致癌物“丙烯酰胺”，超出欧盟水平，牌子包括“普乐氏m , s _Proluxury”、“Denki”、“Midea”、“伊玛牌Imarflex”、“亿世家ecHome”及“TSK”。
消委会解释1 { r %，一些食材中天然含有B ; g W G较多“游离天冬酰胺”，例如薯仔，若以超过摄氏1 n [ c u $ ! T20度高温及少水方式烹调， 容易产生足可致癌的丙烯酰胺u w Y }。测试样H R ? 0本中，“伊玛牌2 6 ; 3 k o e @ *Imarflex”所气炸的薯条含有最多“丙烯酰胺”，每公斤录得7,038微克，比起每公斤500微克的欧盟基准水平，超出13倍。
消委会建议，气炸食物时可减少气炸时间或降低烹调温度，便可有效减少产生“丙烯酰胺”。而市民亦需要注意烹调密度及进食份量。
资料来源：消费者委员会记者会
制图／文字：Health Concept
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