川菜愈来愈受港人欢迎，名厨张锦祥（Ricky）擅煮西餐，由于非常爱吃辣，所以伙拍精通川菜的诚哥开办“祥仔辣辣”，Ricky担任概念行政总厨，结合西式风味，令川辣昇华到更高层次。最近祥仔辣辣新分店进驻尖沙嘴，加倍重视餐厅环境、菜式创意及质素，餐牌进一步强化，有齐麻辣、酸辣、香辣菜式，一次过满足嗜辣一族！
文：郑浩文 图：蔡建新 整理：EH
酸菜鱼 汤底决胜
祥仔辣辣海港城店餐牌有别品牌其他店铺，新增可选带辣或不辣的马来肉骨茶，以及充满浓郁香辣风味的“干锅”系列，菜式创新风格外，Ricky坦言亦考虑到近日的外卖趋势，少油少汁的“干锅”正好适合外卖。辣瘾大的话，推介有超过二十种配料可供选择的辣辣香锅，如车仔面般任选配料，加钱还可以配肉蟹、鲍鱼、和牛等高档食材，犹如辣味主题乐园。
问及招牌酸菜鱼长期热卖的秘密，Ricky觉得无论酸菜还是鱼，所有川菜店都用大同小异的材料，若果要分出高下，汤底是决胜关键，祥仔辣辣的酸菜鱼最大特色正是汤底，鸡骨和猪骨熬制的高汤，来烹煮去骨鲈鱼和酸菜，擅长西餐的Ricky特意在最后洒上迷迭香，增加一点异国香气。
水晶粉 酸辣精髓
Ricky特别喜欢店内的水晶酸辣粉、干煸四季豆及红油大豆芽，酸辣粉的辣味十足，弹牙可口，材料看似简单，却能吃出川式酸辣的精髓，是必试之选。干煸四季豆入口绽放川式香辣味道，后劲不算太强，适合怕辣又想吃辣的朋友。红油大豆芽清爽鲜辣，吸收了油分后，大豆芽更加爽脆，作前菜或拌饭小菜都值得一试。
食辣又岂能没有饮品呢，七款特色饮品中有三款清爽的果味饮品，包括蜜桃、百香果和荔枝口味，蜜桃味的火焰蜜桃加入少量辣椒仔酱汁，入口渗出微微辣劲，非常醒胃。另外有红莓、柠檬薏米、竹蔗茅根、青瓜四款口味的沙冰，冰冻可口最适宜解辣。Ricky分享，食辣初哥不要被川菜满满的红油和辣椒吓倒，其实经过高温爆炒，大部分辣味已流失，剩下都是辣椒和其他香料的香味，因此尝到的辣味，是用辣椒粉添加；有些菜式虽然加入辣椒干，味道却不太辣，反而有浓浓辣椒香。
祥仔辣辣
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●水晶酸辣粉（图左）是Ricky最爱菜式之一，另推介红油大豆芽（图右上）和干煸四季豆（图右下）。
●名厨张锦祥（见图）伙拍川菜专家诚哥，将川菜和西式元素结合。
●招牌菜酸菜鱼（$248），配菜有芽菜、莲藕和莴笋等。
●特色饮品有四款沙冰，红莓味的“绯红蔓舞”（$48）酸酸甜甜，和酸菜鱼最为匹配。
●辣辣香锅的辣味适中，香味十足，可从二十多款配料中自选五款配搭。（$328/三至四人分量）
●尖沙嘴店位于海港城LCX三楼。
饮食街
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