正宗和风烧肉

香港人爱尝日本美食，当中除了刺身、寿司及拉面等，要数日式烤肉最受欢迎。由日本直送原料到港的尖沙咀新店烧肉臻，以肉类罕有部位的独特口感作招徕，加上附设专人烤肉，并引入自助清酒售卖机，让客人体验正宗和风烧肉的精髓。

撰文☆褚爱琪　摄影☆陈铁刚　设计☆吴展滔

罕有部位 香软嫩滑

日本人称烧肉为Yakiniku，意思是把未经烹煮的新鲜食材，以火烧烤至刚熟，为了突围而出，当地烧肉店各自都有镇店之宝。新开的烧肉臻也有不少自家招牌，卖的是传统日式风味，大部份原材料均由日本直送到港，包括来自鹿儿岛的和牛、德岛的阿波尾鸡及新潟县名种鸡等，另有来自荷兰的牛肝、美国安格斯牛肉及西班牙黑毛猪等，全是精挑细选的食材。　　

喜欢吃鸡肉的话，必试有五个不同部位的鸡肉盛合。店家选用日本德岛阿波尾鸡，属当地本土鸡中产量最多的品种，是无人不晓的德岛特产。师傅将鸡腿肉加入混合了日本柚子汁及韩国柚子酱调校而成的腌料，将鸡腿肉腌至入味，让其烧烤时散发清新的柚子果香。此外，原只一夜干鸡翼加入调味料后风干一晚，令鸡肉变得更扎实，烧烤后外脆内嫩，咸香惹味。

提起鸡肉，还有烧起来特别鲜香的炭火鸡。炭火鸡是一种腌制及用炭火的烧烤方法，鸡肉块先用竹炭调制而成的腌料腌至入味，再以炭火将鸡皮烤至微焦，口感香脆不腻。

属主打的牛肉盛合，集合了七个牛肉不同部位，当中包括稀罕的和牛牛板腱及背峰。前者是牛只最常活动的肌肉，脂肪极少，肉味相当浓郁，烧至刚熟的话，吃起来又爽又脆。至于背峰，是鹿儿岛和牛背峰尖顶的肉，每只和牛只有约两公斤的背峰肉，即使在日本也少有烧肉店供应。这小小的一块肉，有丰腴及均匀的雪花和油脂，口感香软嫩滑。

为增加烧肉风味，不妨一试两款自家制的特色酱汁。关西风的辣酱，成份包括辣椒、香料及辣粉，辛香有层次，平衡了肉类的油份。另一款是?蒜油是用麻油爆香京?、青?后拌入炸蒜，适合蘸点牛肉来吃。

牛肉盛合 $330

共有七个不同部位，包括较为罕有的荷兰牛肝、日本和牛背峰及美国翼板。

炭火鸡 $98

由专人以炭火烧烤，肉嫩多汁，还多了一份炭烧的焦香。

豚肉盛合 $198

猪大肠、猪心、豚肉卷和猪肋条等经过师傅预先加工及调味，别处吃不到。

鸡肉盛合 $148

日本产的鸡腿肉、鸡肾、鸡心、一夜干鸡翼及鸡胸软骨，烧至刚熟，口感丰富。

冷奴 $38

滑溜的冷豆腐，淋满用鲜牛肉熬煮而成的肉燥，入口浓淡有序。

▲店内设有自助清酒售卖机，供应十八款不同口味的清酒。

▲自家制的?蒜油及辣酱（各$15/小碟）可提升烧肉的鲜香，吃起来更惹味。