刚在尖沙嘴开业的意大利餐厅Da Filippo Trattoria，由连续二十年成为米芝莲星厨的意籍行政总厨Andrea Alimenti掌舵，每日新鲜供应自家发酵的手制薄饼及优质意粉，充满地道意国滋味。
文：褚爱琪 图：何健勇 整理：EH
天然酵母 香脆饼底
位于尖沙嘴海港城的Da Filippo Trattoria，餐单由多次摘下米芝莲一星的名厨Andrea Alimenti亲自设计，将家乡的特色薄饼、经典意粉呈现食客眼前。Andrea以擅长的手工薄饼及自家制意粉作招徕，他坚持在餐厅的半开放式厨房内，培植酸面种制作薄饼，饼底口感如面包，非常独特。
原来Andrea自制的天然酵母，是由Petra 3石磨面粉、水、果皮、蜜糖和砂糖，经心机、耐性与经验培植而成，再加面粉和水搓匀成酸面团，因应天气、温度及湿度于店内发酵一至两日，然后铺上水牛芝士、烟熏乳酪、辣肉肠、烟三文鱼、腌制鳀鱼、意大利火腿或新鲜番茄酱等配料，焗成不同口味的招牌薄饼。
顶级面粉 鲜制意粉
至于即日鲜制的意粉种类，包括扁意粉和幼条面，是选用意大利北部有逾一百六十年历史面粉厂Molino Quaglia的出品。这家庭式经营的面粉厂，最出名是专为手工意粉而出产的Petra 7220面粉。Andrea采用00级别的Petra 7220面粉加鸡蛋制成意粉后，配合精选配料与用心熬煮的酱汁烹调，全程一丝不苟，呈现意大利人对吃意粉的坚持和执着。
Andrea为追求正宗的家乡味道，特意在餐厅的一边设新鲜烘焙专区，供应各式各样的糕饼甜品及面包。像是意式牛角包，当地人称为Cornetto，外形与法式牛角包无异，但所含牛油成分较少，吃起来松软有弹性，中间还夹杂不同配料，口感分明有不同变化，别具意式风味。
Da Filippo Trattoria
地址：尖沙嘴广东道25号海港城港威商场3楼3203至3204A号铺
查询：2117 1984
情人眼里出肉肉Pizza $188
香脆薄饼面有多种意大利火腿及辣肉肠，真材实料、用料丰富，吃罢大满足。
经典卡邦尼意粉 $158
煎香猪面颊肉的油分，加入蛋黄、芝士，令意粉咸香滋味。
意式牛角包Cornetto除原味（$23\个）外，还有加入秘制渍香吞拿鱼（$42\个）的款式，别处吃不到。
尖沙嘴的Da Filippo Trattoria，环境开扬有空间感，客人坐得舒适自在。
百利白朱古力意式冰糕 $68
经典的意式甜点，配以浓郁的朱古力薄片，香滑甘甜，配上一杯意式咖啡最完美。
海鲜薄片墨汁炖饭 $228
来自意大利北部的Acquarello米，吸收酱汁精华及海产鲜味，啖啖清新甜美。
连续二十年成为米芝莲星厨的Chef Andrea Alimenti，擅长炮制手工薄饼及鲜制意粉。
副刊
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