做青椒炒肉时，掌握5大诀窍，吃起来不仅鲜香味美，而且肉丝更嫩

做青椒炒肉时，掌握5大诀窍，吃起来不仅鲜香味美，而且肉丝更嫩

青椒在我们日常生活中，是最常见的一种食材，夏天我们喜欢在小院子里种一点青椒吃，到了春天就买着吃了，而且春天青椒的价格还挺贵的，现在都到了3块钱一斤，价格再贵，这道家常菜也得常吃呀，多吃这道菜可以开胃哦！

其实大家做青椒炒肉丝时，都会遇到这样一个问题：做青椒炒肉丝时，肉丝需要腌制吗？真是一步错步步错，难怪不好吃！有人说2 W a n：炒菜肉丝不需要腌制的，直接( ( Q ^ m ,放在锅里炒就可以了。其实我们正确辣椒炒肉的做法是，肉丝需要腌制的，直接炒是不对的，接下来我将教给大家正j 4 V p [确腌制肉丝的做法！

【辣椒炒肉丝】

【原材料】：猪肉200克、青椒2个、生姜、大蒜、食用油、食盐、淀粉、生抽9 @ i = 3 2 m $、老抽、胡椒粉、胡椒粉。

【制作步骤】：

1：首先准备猪肉2x S 3 q G B00克切成细丝，切肉丝的时候，当然是切的越细越好，也是有点缺点的，因为切很细的话，肉丝比y n V !较容易断了，所以大家切的时候，根据自# 6 ! ^ R _ c p己的实际情况定。

2：把切好的肉丝放在水中清洗一下，洗去里面的血水w ? F _，然后攥– z ! 5 q r K 5 :干水分，加上适量的食G s % V Q w盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料+ ; ^ ` = a x酒用手抓均匀了，一定要抓到水分完全被肉丝吸收进x ? x Y B ; L @ J去才可以，抓到n B M肉丝粘手就可以了。

3：肉丝抓到粘= 0 J $ ^ l手的时候，倒上适量S A ( 6的清水c z C Y .再一次抓均匀了，最后倒上一个鸡o c 5 q蛋清、q n } F V少量的食用油和少量的淀粉抓均匀腌制10分钟即可。

4：利用这10分钟的时间，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成细丝作为备用。

5：在锅里倒上食用油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，炒到肉丝变色呈出来，锅里剩下的油不要倒掉，把蒜末和姜末放进去炒出香味，紧接着把青椒丝放进去翻炒均匀，最后把肉丝放进去翻炒2分钟，再放上适量的食盐、生抽、蚝油搅拌均匀就可以出锅了。

肉丝为什么需要腌制的原因：大家做辣椒炒肉丝时，就和包肉丸水饺一样，我们做肉 Z U ! 0 D r `丸水饺的时候，肉馅肯定是要腌制一会的，这样做出来的味道才会更香，这就是肉丝为什么需要腌制的原因。

做辣椒炒肉丝的小提示：

1、切完的肉丝不要忘记放在水中清洗一下，把里面的血水都清洗出来，L 3 = * r e这样吃的时候肉丝才会更嫩，也没有腥味。

2、腌制肉丝的时候，不要忘记放p – c % M 1 # J上一点鸡! B Z I – 7蛋清和淀粉，放上这两种食材的目的是为了让肉丝更加嫩滑。

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