豆腐是我们的家常菜，我从小就喜欢吃豆腐，可能是因为我爷爷会做豆腐的原因吧，从我记事以来我家从来都不出去买豆腐吃f q C D ) = 0 H的，都是n 8 _ ( H [ 1 X爷爷自己在家做纯手工豆腐，然后我奶奶就喜欢) V 0 , h I r 6给我做红烧豆腐吃。说起红烧豆腐我相信大家都吃过] c k z d吧，大家可不要小瞧这道红烧豆腐啊，越简单的做法，大家就都忘记它原本的做法u T @ 5 {，就拿红烧豆腐来说) c # B * G吧，你们放在锅里煎的时候，是直接把豆腐放进去的吗？这样做出来的豆腐吃起来软嫩吗？
其实大家做红烧豆腐的时候，都会遇到同样的问题：豆腐要不要直接下锅煎？为什么做出来的豆腐吃起来~ ; r h K Q O a一点都不软嫩。我x m r & 9 – , W %们做红烧豆腐最正确的做法是：做红烧豆腐时，不要直接下油锅，多加一步，豆腐软嫩可口，特好吃！如果直接下锅炸的时候，豆腐里面的水分都炸干了，所以吃起来就会不软嫩了。下面我就把做红烧豆腐，多加的1步，在步骤中和大家分享一下！
【红烧豆腐】
【食材】：豆腐、淀粉、食盐、花椒粉、老抽、生抽、葱花、大蒜、郫县豆瓣酱、青红椒。
【步骤】：
1：首先准备豆腐切成片，x K M z – q o b不要切的很厚了，厚度大约在5-6毫米就可以，在小碗里倒上一点淀粉，使每片豆腐都裹上一层淀粉，把豆腐放在盘子中作为备用。
2：现在准备一点大蒜去皮切成片，青椒切成辣椒圈、红椒切成圈。
3：在平底锅里倒上食用油，把豆腐放进去，煎的一面金黄，再翻一面继续煎，煎的两面金黄出锅即可。
4：煎豆腐剩下的油不到倒掉，在里面加上一勺郫县豆{ d , I d r ^瓣，大蒜片、青红椒圈搅拌均匀，再加上适量的老抽、食盐、花& [ L r K [ X w *椒粉、白糖、一碗清水、放上煎好的豆腐，开大火把水烧开，然后再焖煮6-8分钟，最后撒上一点葱花就可以了。
做红烧豆腐时，多加的一步就是：让豆腐裹上一* ^ u 3 | 4 I ? _层淀粉，这样炸的时候，豆腐里面的水分T p C ^ Z v才不会流失，豆腐吃起来才会更加的软嫩。如果不放淀粉的时候，豆腐直接下油锅，豆腐里面的水分都炸出来了，吃起来就会发硬而且还不入味。
做红烧豆腐的小诀窍：
1、有很多朋友都问我，切的豆腐越厚，是E p M = ,不是吃起来就会越软嫩啊，这个想法是错误的，豆腐片切的越厚，反而口感越不软，厚度大约在5-6毫米左右就可以。
2、煎豆腐的时候，如果一面没有煎黄的时候，可以先不翻一面，但是我们得晃动一下锅，防止粘锅，煎豆腐的时候，全程开小火慢煎。
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