回锅肉
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱I u { 1 e ^段、姜片花椒7、8S % w W r S F _粒，黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；
3、f 7 f ^将肉切成薄片，姜、蒜切片，h K X f N &葱切成斜段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜z q / a切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒_ v ? [ 0 D、花椒及葱姜蒜；
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7、将肉拨到锅一边，下入郫, $ & T S F 7 4县豆瓣酱（可以先剁细）u c y炒出红油；
8、适当的加入少许酱5 ( y T M ^ W f s油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
9、下入C h &青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
红v P ] x ` * .烧鱼块
食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1、鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五9 B / I [ n l `香粉、盐抓匀；
2、锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油；
3、锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开；
4、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，倒入蚝油A 9 * ) *，用旺火收浓汤汁，放入味精即可, / [出锅。
白灼牛百叶
食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油f 5 6 * : [ p，李锦记蒸鱼豉油，味精
做法
1、牛百叶洗净，切丝；
2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉；
3、放入辣椒油，c 4 s v )花椒油，味精；
4、锅中倒入油，放一只干辣椒；
5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀u R N C r 0 K % w即可食用。
剁椒炒鸡胗
食材：鸡胗200g，料酒1茶$ 5 J ]匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，j j J = 8 P H p剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少g p l U X许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量
做法：
1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反T & 8 W复搓洗几次备用；
2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用；
3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片；
4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌{ n { i J V 1 a +稍稍腌制片刻后备用；
5、锅中放入适量的油，油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，炒至没有水分只有油时，就放入料酒、蒜、姜，Q 5 R炒均匀后下入剁椒，翻炒一分钟后L R n I就放入葱段、芝麻油、生抽，均匀翻L r 1 M L F W炒后就可/ E T # o以出锅了。
红烧肉末茄子
食材：茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒
做法：
1、茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备$ Y 9 C I 9 R k 9用z f A |；
2、少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用；
3、锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末5 / /煸p g H K + k L ;炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻w ] & m *炒；
4、# N 4加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上^ O 8 Z s锅盖转中小火焖上个5-6分钟；
5、开P v E m盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少 3 ;许盐调味,关火淋香油装盘即可！
红烧鱼块
食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；o x ( a R 8醋；盐；料酒A 0 j M ^；蒜苗；味精
做法：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块h E B s I + *，小火煎到两面金黄捞出备用；
4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末；
5、把煎好鱼块入锅炒匀；
6、把酱油、蚝油、白糖、少许0 6 k淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）；
7、倒入炒锅内的鱼块里面。r . F m H p } ]中小火烧至收汁；
8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
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