美食家常菜谱教你做菜，道经典东北菜做法，快收藏起来吧

一、东北锅包肉

　　材料：猪里脊肉400克，胡萝卜半根，大葱半根，姜1小块，蒜4瓣

　　调料：料酒1茶匙，生抽2汤匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2汤匙，淀粉2汤匙，米醋2汤匙，白糖1汤匙，盐5茶匙，2汤匙清水

　　做法：

　　1V L ` – t _ V B、猪里脊肉洗干净后切= d W 6 & S w 7成薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1d V 5 0 t $/2茶匙盐腌制20分j o ? @ 7 I . 2 h钟;

　　2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用;

　　3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙 j 7 ~ 1 ~ O D米醋、1汤匙白糖7 ! ` d 8 ,和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用;

　　4、锅? H H . @ A中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出;

　　5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜m X t 9 E J Y片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀;

　　6、然后放入2汤匙番x U R茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀;

　　7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。

　　二、猪肉炖粉条] R v

　　材料：猪肉400克e ; & I H t % 1、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片

　　调味料：生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

　　做法：

　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至6 S k ]水开，捞起洗净，沥干水。

　　x T , d2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。r J b r N 1 J

　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

　　6、煮至中途y # F v !，把葱段和姜片捞起。

　　7、粉条提前用温水浸泡至软。

　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

　　9、中小火开盖w [ O j F煮制，粉条煮的时间要略长些。

　　10、最后煮至粉条软化即可。

　　三、东北炸茄盒

　　材料：茄子适量、鸡蛋一个、小麦面粉适量、猪肉馅适量、色拉油适量、k . = X . o 3 食盐适量r ( &、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉少许

做法：

　　1、将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料

　　2、长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开

　　3、将肉馅夹入茄夹中l 9 B : C o y {

　　4、面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊

　　5、锅中油六七成热，放入茄盒，炸到两面黄色至熟即可

　　四、东北溜! p d . 2肉段

　　材料：Q S P | B U猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得带m J 9 c n 1 E a E点肥的梅花肉更好吃)、土豆淀粉100克、青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)、葱姜蒜末各一小捏、料酒1C ! ? G Y p a G勺、酱油2勺、白糖少许(吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许(东北人爱用)

　　做法：

　　1、现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以;

　　2、将淀粉水静置10分钟 k t左右，淀粉和水就会分离;

　　3、静置淀粉水的时候将青椒切成Q 7 P $ ? _小片;

　　4、取一个碗，将葱B t x ; h姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;

　　5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会;

　　6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣;

　　7、将肉和淀粉浆J ` K : D ^用手抓匀;

　　8、将锅中倒入稍微多一点的油，烧到B ` y Y ^五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油;

　　9、第一遍都炸_ O L完后开中大火将锅里的烧到@ h e @油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅) A ( ] p Q ^中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒u ` r j上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这I 9 j ) ~ &样青椒才能熟，我用的是非常@ / 7 ` _ = a ? Y薄皮的，所以省略了这一步;

　　10、炸第二遍的时候可以另取一锅u g q s 1 4，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;

　　11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放S W ( R y v U { 3多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油;

　　d + 9 } o | H =12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;

　　13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢F ` K =更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非c ( N 0 s : & } z常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。

　　五、地三鲜

　　材料：茄子、土豆、青椒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精h n Q L .

　　做法：

　　1、切好姜、葱、蒜

　　2、土豆洗净去皮，切滚刀块;

　　3、茄子洗净切滚刀块;

　　4、青椒洗~ 3 / b U X & ;净去蒂去籽，用手撕成等大的片;

　　做法：z h M n R 4 #

　　1、锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出，备用;

　　2、另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜;

　　3、倒入茄子、土豆和青椒煸炒;

　　4、最后调入生抽、老抽、白糖，n , A K盐和鸡精，即可!

　　六、炒木樨肉

　　材料：百年栗园柴鸡蛋2个、黄瓜半根、黑木耳6朵、猪里脊肉2两

　　做法：

　　1、猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;

　　2、鸡蛋打散，黄瓜切菱形片，黑木耳用温水泡软洗净撕小朵;

　　3、锅中油热后. $ _ : : # &，放入肉片翻炒变色，T 5 l盛出备用;

　　4、锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出备用;

　　5、锅中放油，放入葱末、蒜末、h ( 4 }木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片翻炒均匀，放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀，加酱油、糖、盐调味，水淀粉色芡即可;

　　七、芹菜炒肉丝

　　材料：芹菜、猪肉(选用里脊肉 或 猪梅肉 口感会更嫩)、黑木耳、胡萝卜;姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、生粉

　　做法：

　　1z p w ^ M、芹菜择去叶子，洗净切段;

　　2、猪肉切丝，加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻;

　　3、黑6 y {木D , U ! . f 3耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝;

　　4、锅中烧热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用;

　　5、另起一锅，爆L m O X 7 ` o香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒;

　　6、再放入芹菜段炒出香味;

　　7、最后放入炒好的肉丝，调入盐和鸡精，即可;

　　八、素炒三丝

　　材料：莲藕一节、x [ % # W b ;青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量

　　做法：

　　1、莲藕、胡萝卜洗o m z d净去皮、青椒洗净去蒂去籽;

　　2k $ C A、以上三种切成细丝;

　　3、炒锅烧热，下入少量植物油，大Z i x火烧至九成热时，下入青椒爆炒;

　　4、然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅;