湘菜馆里的8道经典菜，在家也能做出同样的味道，快收藏吧。

1） 剁椒鱼头

制作方法:剁椒腌制（一斤指天椒十克盐比例加蒜子四粒切碎放一起）大头鱼两斤（头部留肉6厘米，斜切处理备用）调料:盐20克，味精20克，耗油30克，猪油50克，配料:姜米，葱花，湘菜馆（湘菜加大葱丝） 将鱼头摊开，垫4根筷子（熟的快一些）撒盐，味精，鸡精，耗油y c 4 $ | b，猪油，李锦记蒸E D z鱼豉油和海天生抽1:1放40克，饭店（高汤，有的放啤酒）家里做放水60克就可以。家庭蒸8分钟O n ) v – A，饭店（3分到6之间）蒸好即可，加葱花。广东省在哪里都是差不多。

2） 梅菜扣肉

制作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12厘米长，12厘米宽，5厘米厚，大约350克，皮朝上抹上老抽（或可乐），锅烧油2000克，烧至9成热炸至皮开始起泡捞出，皮朝( N 2下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗称虎皮样）捞出切成一厘米厚的大片，恰好12片皮朝下整齐的扣入碗中，肉上面撒盐10克，味精8克，鸡精8克，老抽30克，胡椒a G N x * z粉3克，g ( m V v蚝油20克，加高汤50克备用。另外梅干菜泡水洗干净，（里面有啥子，Z B P 9 z /多洗几次）洗好的梅干菜挤干水，剁碎一下，锅烧热倒入梅干菜炒干水分滤出，锅烧热放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香. e w，放老干妈40克，干红辣椒粉20克，小火慢熬至油成红油状，加盐5克，味精8克，胡椒粉3克，鸡精K l 8 | y 8克，蚝油15克，生抽10克，加点水，倒入梅干菜炒匀加点香麻油出锅盖在摆好的肉上面，用保鲜膜封好，饭店里B % x n 3 F x p ^入笼蒸1个小时，（家里面就用高压锅压30分钟）。将压好的扣肉去掉保鲜膜，在: ) ` ~ ` } _ K用盘中盖上去，翻过来如图就是一份红红的梅菜扣肉。

3) 剁椒芋头仔

制m _ . # % 6 _ x }作方法:剁椒腌制同鱼头剁椒一样，毛芋头洗净压6分钟，挤去外皮，毛芋头400克，剁椒50克，姜米10克，O q j c W c j H盐15克，味精15克，猪油50克，蒸鱼豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋头入碗中加上姜米，盐 味精 猪G : U ) ? t @ [油 蒸鱼豉油，放剁椒，家庭蒸10分钟，湘菜馆一般6分钟，撒上葱花即可。

4） 干锅黄骨鱼

制作方法:黄骨鱼去内脏，清洗干净，切一字花刀，黄骨鱼30 ` / / F ?50克，配料:拍蒜5粒，姜R ` O b = M片10克，紫苏5克，指天椒20克，干红椒节8克，洋葱50克，调料:豆瓣酱20克，辣妹子) e O 0 R q l酱20克，盐10克，味精10克，胡椒j t } i 6粉5克，耗油20克，蒸鱼豉油加生抽1:1（v ^ I 6 ? ` b | Q35克）啤酒50克，水/ ! s Y30克。家常做法:锅烧热《饭店用油炸至金黄色，滤出，锅流油，入拍蒜，) U =姜片，豆瓣酱，辣妹子酱，指天椒，干辣椒节，爆香入黄骨鱼，加啤[ r e } b k O 6 ^酒，水，紫苏，盐，味精，胡椒粉，耗油，蒸鱼豉油和生抽的比例，焖，收干汤汁即可》家常做法:锅过下油50克烧至8成热f : O，入黄骨Z ; Q j (鱼煎至两面金黄色，加拍蒜，姜片A ~ { 1，豆瓣酱，辣妹子酱，指天椒，干辣椒节，爆香加啤酒，水，紫苏，盐，味精，胡椒粉，耗油，蒸鱼豉油和生抽的比例，收干汤汁g 3 u t 3 N H z即可。

5） 攸县香干

制作方法，香干切片250克，拍蒜4粒，五花肉100克，指天椒切圈10克，湖南青椒切圈30克，芹菜段50克，调料，盐10克，味精8克，鸡精8克，色拉油35克，蚝油30克，老抽d J m ? H 8 0 o25克，胡椒粉3克，生抽30克，先将香干过水，锅烧热放油烧热，放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒，青椒煸炒入香干加老抽，翻炒加盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，芹菜段，加少许水翻炒均匀，勾薄芡即可。

6） 干锅田鸡

制作方法y u I E；主料；野生田鸡宰杀清洗干净，砍成小砣400克备用。

配料；拍蒜5粒，姜d ( b片6克，青红椒切滚刀砣40克，紫苏3克，葱段4克，洋葱片50克，指天椒切圈5克。

调料；郫县# g i X k H A [豆瓣酱30克，辣妹子酱30克，盐5克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉5克，蚝油30，色拉油1G U Y p , ,500克，老抽20克，芝麻油5克。

制作方法；田鸡用蚝油，老抽抓匀，锅洗净烧油8成热下田鸡炸至金黄色滤出，锅流油45克左右，下拍蒜，姜片，豆瓣酱，指天椒，滚刀辣椒煸香，加辣妹子酱，倒入田鸡，放盐，味精，胡椒粉，紫苏，翻炒，加啤酒，烧干汤汁，淋芝麻油即可，干锅垫入洋葱片C f ! a m S n K，盛入炒好的田鸡，一道美味的野生田鸡完成。

7） 农d p i家小炒肉

制作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。调料:老抽30克，蚝油20克，盐15克，味精15克。湖南椒加3个指天椒切圈（大部分都是斜切滚刀）首先瘦肉用老抽和蚝油抓匀一下，锅烧热放油少许，下肥肉扁干放拍蒜爆一下，下青椒圈，放盐，味精翻炒，6成熟，加^ s – U + C t 瘦肉，翻炒，待瘦肉熟_ D * 0 ? b了即可出锅。（特点:辣椒要有肉味，肉c e 9有辣v b @ f D t i i椒味）

8）铁板水晶粉

制作方法；主料；马铃薯水晶粉冷水泡好滤出350克。

配料；& d U肉沫50克，包菜丝20克，蒜米5克，姜米5克，葱花5克，指天椒切圈3克，野山椒切圈5克。

调料；[ + % 9 9 I盐5克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉5克，蚝油20克，老@ I ^抽15克，蒸鱼鼓油60克，辣妹子辣酱2! k 30克，色拉油30克X ? + D g S。

制作方法；锅烧水将水晶粉过水，（过水] x E $ ( y的时候，水开了就将水晶粉滤出）锅烧热放油烧8成热，下入肉沫r Z k v y & k –炒散，加蒜米，姜米，包菜丝，指天椒，野山椒，煸香，放辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，蚝油，老抽，蒸鱼鼓油，胡椒粉，加一点水在倒入水晶粉，翻炒均匀，（水晶粉一定要炒匀，而且炒出来的水晶粉晶莹剔透，能看见水晶粉里面有泡，这样水晶粉不会黏在一起）有条件就用铁板，打一个鸡蛋打散倒入f g K ^ Z + d m X铁板里面烧好铁板，把炒好的水晶粉盖在鸡蛋上面，这样就叫完美，（没有铁板就直接盛入盘中，一样好吃）。