美食家常菜谱教你做菜，7个最家常的下饭菜，不费时也不费力！

【青椒肉丝】▼

用料：大青椒；猪里脊肉；姜；蒜；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量；

做法：

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的y # E肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟；在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀；最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散；

4.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾O | o ! z薄芡，炒匀即可出锅。

【腐乳芋头】▼l $ r

用料：芋头500g；玫瑰腐乳一块；葱；老抽几滴；红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）；

做法：

1.准备材料；把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花。

2.锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄o } S 3 Z % ； 倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀。

3.滴入几滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平。

4.盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；开盖收汁，撒上葱花出锅。

小贴士：1. 南乳汁比较咸，所以我没有再另外放盐。调味料的分量，可以根据自己的口味来调整。2. 芋头不要切太大块，否则不容易煮酥。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3. 芋头的5 i 2 Y N黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓3 N A n解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

【豉香鸡丁】▼

用料：鸡胸肉2条；香葱` f X } V2棵；生姜1小块；大蒜半头；油豆豉2勺；食用油；姜汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，盐适量；白糖5克；热水半碗；

做法：

1.蔬e 0 ~菜洗净，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；鸡胸肉用清水泡一下，沥干水分，切成鸡丁，淋入料酒和姜汁微腌，这样可以嫩滑肉质，同时也可清除冷藏后的异味；

2.炒锅放入食用油，油热后下鸡丁，中火滑炒鸡丁q t j T，使其均匀变色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中；

3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量热水，拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁，转小火慢烧；

4.待材料入味均匀上色后，大火收浓汤汁，最后撒上适量的盐调味，即可盛碗食用了。

【酸豆角炒肉末】▼

用料：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉；

做法：

1.准备材料。

2.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、0 n D n H y小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

3.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

4肉末炒熟B + ( , W u L后，将酸豇豆下锅翻炒。

5酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

6加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

【香辣肚丝】▼

用料：熟猪肚1个；杭椒100克（怕辣可不加）；红椒150克；葱末；姜末；盐；蚝油；生抽；

做法s S + h H 0 Y：熟猪肚切丝；杭椒d S 0 _ 5 z P、红椒切丝；锅中放油，下葱末、姜末爆香6 L 3 q ^ – S *；下熟猪肚丝翻炒；调入生抽、蚝油、盐炒匀；下杭椒、红椒，翻炒均匀即可；

小贴士：熟肚丝~ k ; z $ } [、蚝油、生抽都有咸味，盐要酌量而放。香辣肚丝，放了杭椒和红尖椒，很辣很爽口，超级下饭，特别喜欢用里面的肚丝沾T b F c d ` D有火辣辣的鲜得，很入味。

【香酥鱼】▼

用料：新鲜的小鱼；青z 9 0 O W C | 7椒；盐；料酒；糖；老抽；

做法：

1.准备材料。

2.X ^ a t 青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30–40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油1 . / w o 6 { ) H。

3.炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。

提醒：炸的时候注意控制火候，一开始大火，3-5条的炸，全部炸好后，转小火再全部入锅复炸一下； 糖看自己喜欢的口味，喜欢甜的就多放点；喜欢的话你还可以放] E f 4 }点醋，那么就是糖醋味。

【韭菜炒虾皮】▼

用料：韭菜；虾皮；剁椒（可不加）；生姜；蚝油；料酒；

做法：

1.韭菜择洗干净后沥干，切成约1厘米长的段；虾皮洗净沥干；生姜切碎成末；

2.热锅放油，下入虾皮与姜末，小火，将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料} R G酒，炒匀；

3.下入适量的剁椒，炒匀；

4.下入韭菜，转大火；加入适量的盐与蚝油，翻炒约两分钟后即可出锅。