金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，B , k |啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清q w U G & S ,1个。
制作：1、草鱼宰杀洗净，L J k 2 i肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。2、油菜、y ; & x S U ! v豆芽焯水清炒后入盆垫底。3、g o y t : v @ = L锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。4、% F d d锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾C , _、香辣蟹? h ` q……
农夫烤鱼
主料 鱼
调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克
辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8T ! H ?克芝麻，淋10克香油、10克花椒油
调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激，
制作方法：草鱼去鳞1 i v 1从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味a U 0 | H2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌j B 6 ! l 4 e即可。
自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱t G d m粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油 ! K即成。
水波蛋配鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。
调料：糟椒50克l G z O !（和剁椒略同w B H 2 K x，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作：1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。2、锅入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成 7 &形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜v b x p [末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
麒麟鱼
原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。
调料：冰糖300克，y L & f b j V $盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
制作：1、7 # a m o Z青鱼宰杀后治p y ( K i U z D净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘) = v ! 9。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起B $ * H @ F M泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆C i U : p F f ^，起z F f锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使F ] k n鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
特点：造型美观，酥脆香甜。
味型：甜香型。
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉（d E v可用普通鲶鱼代替，不过成本v H G C u 9略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。
制作：1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤T x g ` |（先入冰箱冰/ Z = N N Z p &一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟r G O ) ^ P n，取出备用。 2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡n ) [ } p姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
特点：嫩似豆花，味道鲜美。
味型：家常味。
日式煎烤黄鱼
原料：黄u G ~ f鱼一条约50 3 Y00克。
调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。
操? o j ~作步骤：1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸z E S 1 i A & =过的青笋丝即可。
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，卡夫奇妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对) R 6成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。2、蛋7 _ D a 1 m J $挞H ] ; U L s D ~皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥L Q A ^ a V @ 脆。3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。m w ~ o I 2 O F4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗p t e净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼B x f s上，最后用薄荷叶装饰即成。
双味鱼排
原料：~ O F ^草鱼扇骨片4块重约250克。
调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个0 i +，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的7 B s j f r k W 3糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒k } ~ ; d w @ Z R上花椒粉）。
制作：1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀6 / 6 L X [ i Q将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火l e k ;炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
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