橙汁烧鸡

用料1

鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量

做法

• 琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块
• 放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉I 0 . ]半勺、食用油半勺、盐M & % s u一点点腌制半小时z | G l v a x m
• 锅中倒入I 8 U H 1 R , j两勺油，油热后滑入鸡块
• 鸡肉变色后，把火调小控出多余的油
• 倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺
• 中火炖
• 收汁之后放入青b Q } @ b椒和红椒翻炒
• 翻炒片刻就可以盛盘了

五彩鸡丁

用料

鸡肉；豌豆；玉米粒；I D V U ` G } S胡萝卜；木耳；葱花；姜末

做法

• 将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴; , r o香油腌十分钟
• 油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的6 o – C v ( E b /配料
• 倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了

翡翠虾仁

用` @ W A =料

虾仁；黄瓜；银耳；葱花；姜片；蒜片；鸡蛋清；香油；盐；淀粉X p E

做法

• 先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐
• 用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手呀，因为手有温度，可以让所有的原0 p A H料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁f e C b，清脆、不老、鲜嫩
• 起锅做油，油热后倒入z g } = e v R葱花、姜片、蒜片
• 放入虾仁，翻炒几下后! S O放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出国前勾一点点芡 7 Y， K 1 r h因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦

开心百合虾

用料

开心果仁50克；虾仁250克；新鲜的百合1头；蛋清半个；葱蒜片适量；食用油2大勺；料酒2大勺；淀粉1小勺；盐1小勺

做法

• 在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清
• 用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制F O h 6 /十分钟左右
• 腌虾的时候我们可以包开心果仁
• 新鲜的百d W l M ! 6 H合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣
• 起锅做油，下入姜片和蒜片
• 在油温不H x $太高的时候滑入浆好% w U的虾仁翻炒
• 烹入一大勺料酒
• 下入焯过水的百合
• 可以适量的淋入薄薄的水淀$ z 7 9 *粉，调入半勺盐
• 最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了

醪糟醉马蹄

用料

马蹄500克；醪糟4大勺；冰糖少许；枸杞10余粒

做法

• 马蹄清洗干净后去5 O } D皮放入锅中，水可以多放一些
• 水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右
• 将煮好的i 0 v Q D i 8马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中
• 稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上，能过夜最好

凉拌海蜇丝

用料

海蜇300克；生抽一勺；醋1勺；香油1小勺；芥末油几滴；蒜蓉适量；黄瓜；胡萝卜

做法

• 先来做装饰，黄瓜( 5 N c y c – K =对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一x u f U个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要, H W p 2 l切断，第三刀的时候再切断
• 把中间的黄瓜片折z i c一下夹在另两片黄瓜中间。s o F这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合
• 胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花g ! r % c朵。这样[ 1 0的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~
• 买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝
• 调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上l @ ] &几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可

秘制红焖羊肉

用料

羊里脊1斤，带些肥肉的；中等土豆1个；紫洋

葱1个；胡萝卜1个；干香菇10余朵；海米1小把；香叶1片；葱1段；姜4片；食用油2大勺；红烧酱油2大勺；黄酒2大勺；啤酒1听（330ML)；郫o ^ e 6 Y ) 3县豆瓣酱1大勺；醋1勺；盐适量

做法

• 先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡
• 炉灶上做上F i s 1 t O ?半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用
• 一个洋葱，` R G J 2 c J一大半切成大块w A o x f，余下的切成丝
• 起锅o s % Q，锅热后倒入b 2 4油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的+ * ! |时候火要小，火大容易将辣酱炒糊
• 辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入 t P Y V . G酱油、料酒、醋翻炒
• 大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米
• 放入切成大段的葱、大片的姜和香叶
• 倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟
• 40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来
• 倒入切~ c ( 9 c _成滚刀大块的土豆和[ * /胡萝卜再炖15S & 6 l { ;分钟
• 土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块
• 最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟s 0 0 $ b : } n即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话Q @ Q – U就加一点盐

培根罗勒炒春笋

用料

春笋300克；培根3大片；罗勒叶4片；黄酒1大勺；盐1小勺

做法

• 春笋连同外皮一起洗净，对半切开
• 用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来，保留冬笋的外皮，为了待1 q Z b ` U O !会儿W u ? l } e摆盘用。另一半正常处D @ B理
• 把切下来的整块冬笋肉放到放了盐O l + r W w的沸水中煮10分钟。将焯过水的春笋切片
• 包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前8 n m E必须用开水煮5分钟，高温消毒
• 培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制
• 不一会儿培根会渗出很Z W k E G 0多油脂，就用这些油来炒春笋片，将春笋片放入锅中，转中火一起煸炒三分钟。让培{ O S *根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入料酒调味
• 罗勒叶洗净后切碎
• 快出锅前一分+ = ? i 7钟放入罗勒碎翻炒均匀
• 罗勒叶一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑
• 临出锅前调入适量的盐就可以了

珊瑚水晶卷

用料

山楂糕200克；白萝卜1根；白醋；糖；糖桂花

做法

• 白萝卜用削皮刀，削成薄片
• 山楂糕切条
• 取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁
• 锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
• 捞出萝卜片放入凉开水中0 $ l ; W L 0
• 将萝卜片卷入山楂条
• 放入盘中
• 将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上
• 再淋上糖桂花，腌2小时左右即可

茼蒿拌鸡丝

用料

食物油1小勺；茼蒿1大把；鸡胸肉1] w N =小块；生抽1大勺；香油2小勺；芝麻1小撮；红辣椒可省略

做法

• 茼蒿掐去根部，洗净
• 鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝
• 另外烧开一锅水，放入1小勺食用油
• 放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里9 9 : 1 0，整体再烫半分钟即可
• 取出5 ` } T V后，稍微挤干一下（小心烫），切段
• 和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目

肉末豆腐

用料

豆腐；猪肉馅；大葱；胡萝卜；青豆；盐；冰糖；生抽；料酒；水9 { F ~ 7淀粉

做法

• 豆腐切片
• 锅子放油，将豆腐放入，两面煎黄
• 大葱切碎末
• 锅子烧热，放油，加入葱末爆香
• 加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色
• 加入胡萝卜丁、| M D H ^ o青豆
• 将煎过得豆腐片放入，倒入少许清水
• 放入生抽
• 放入冰糖
• 放入盐
• 倒入少许料酒
• 汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓
• 汤汁收v H } f ~ 7浓，即可出锅装盘

猴菇豆渣丸

用料

面筋粉2汤匙；香菜碎1汤匙；s p j 8 U r 0 U _水发猴头菇粒30g；豆渣90g；胡萝卜碎30g；香菇调味粉1g；胡椒粉少许；生抽1.5汤匙；沙姜末1.5茶匙；麻油2/3汤匙

做法

• 将丸子的材料碎混合在一起
• 用掌心团成丸子入蒸笼
• 入凉水锅，开后蒸15m g ! N x 2 X分钟
• 生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油2 a – F T烧滚浇入小碗香菜~ ; x上

咸蛋豆腐蒸肉饼

用料

猪肉馅100克；豆腐100克；咸蛋黄2个；胡萝卜1/2根（约50克）；香葱少许；姜少许；生抽1汤匙；五香粉1小勺；鸡粉少许；淀粉少许；香油适量

做法

• 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎
• 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉
• 以上材, * A C , ] m v A料加入肉u i f q I v P @ S馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉
• 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内
• 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后@ 8 f h l Q将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅! 7 C 1 _内，水淀粉沿锅边p S [ F I B k b倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上

香菇菜扇

用料

鸡汤；小菜心；香l L U @ –菇；西式火腿；盐

做法

• 锅水开时，将洗t ; a u ? r净的青菜心入锅焯水捞出
• 将水发香菇放入水中煮熟
• 西式方腿切片待用
• 起油锅，旺火快煸炒香菇出香y P , ; H ^ A 5味，然后放入菜心，加入鸡汤，盐，西式火腿片，滚开后，勾薄芡就可以u C ) * $ ] a了。