酸辣土豆丝
主料：去皮土豆400克、干辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、 辅料：蒜子适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻油适量、陈醋适量
1.首先将干辣椒切节， 蒜子切片，Y M X l青尖椒切丝，红尖椒切丝。
2.去皮土豆切c [ X r _ % k o 3丝s p p，泡入清水 ，除去淀粉 。
3.锅入油， 放入蒜片爆香，然后放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入沥干水份的土豆丝， 翻炒数秒，再@ ( r D o V放入1勺半盐。
4.翻炒片刻后，放入青、红椒。倒入陈醋、辣椒油、芝麻油，翻炒匀即可出锅。
PS:1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅入土豆丝P 9 A M : 1后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
红烧茄子
主料：茄子1根 辅料：姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白j p a j 糖适量、盐适量、
生粉适量、水淀粉适量
1.姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。
2.准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。
3.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。
4.锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄2 g 8 9 D ( o & 6了，捞出N ^ k M = 4 7。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。
5.锅留底油 ，放入葱、姜、蒜n 4 Z l O x y e子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。
6.淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。
鱼香茄子
主料：长茄子510克 辅料：油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、
绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒
1.长茄子洗净，去蒂。
2.切成寸条。
3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、
2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅2 ] _中倒入油，放入茄条。
6.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
韭菜炒鸡蛋
主料：鸡蛋4个 、韭菜350克 辅料：盐适量
1.首先将洗好的韭菜切段。
2. 3 X h * H.准备好一个碗，将鸡蛋打入碗中，加一勺盐，搅m T } 2 5 a |打均匀。
3.锅中倒入油，将蛋液倒? C F ) .入锅中，炒至蛋花状，即可捞出。
4.接着倒入! 5 H ! } k ! E 1韭菜，翻炒片刻，再加入炒好的鸡蛋，均匀翻炒后，加小半勺盐调味，翻炒至香味溢出，即可出锅食用。
地三鲜
主料：茄子100克、土豆100克、青椒100克 辅料：油适量、盐! , _ ) s T适量、
糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒
1.准备好茄子 土豆 青椒。
地M f a i 5 F M三鲜的做法A a S %步骤22.把茄子洗净，切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切, r a q Q 3 Q 1 t成和茄子6 v S 9 &大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁O V H { 1 C ~成蒜米。
6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表I k . } V i l 6面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把q % I N ) /茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
干煸豆角
主料：油豆角300克、瘦肉50克 辅料：油适量、盐适量、生姜1小块、大蒜1瓣、
葱适量、生M ( | V J Z D _抽适量、黑胡椒粉少许s ] i ^ e x R { q、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
1.准备好原材料，豆角掰成小段待用
2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣酱剁细
5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒
8.加入葱姜d L ( & Z蒜末、泡椒翻炒均匀
9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀
10.出锅了
番茄酱菜花
主~ u y料：花菜400克、番茄2个 辅料：盐适量、白糖适量、葱适量
1.首先将番茄去蒂，切块。
2.花菜切朵、葱切葱花。
3.锅中倒入热水，水开始，加一勺盐，倒入花菜，焯熟后捞出。
4.锅中倒入油，下入葱花，煸炒数秒后，加入番茄，翻炒至出汁时，
加两勺白糖，均匀翻炒，接着倒入花菜，翻炒收汁，就可以出锅装盘啦！
粉蒸肉
主料：五花肉500克i + t 辅料：油适量、盐适量、蒸肉 v ( ~粉100克、细香葱5根、
姜1块、蒸鱼豉油1汤、匙白糖1茶匙、鸡汁1茶匙
1.原料准备好。
2.五花肉冻两三o V . E h h个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就4 i c是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）
3.加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟; * F K。
4.拌上蒸肉B * & T ! G v P C粉，抓匀。
5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
6.倒扣在盘中即可。
PS:1，蒸肉米粉有原& Q Y味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的i , w _ V S D。可以根据a 5 x G ~ =自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。
2，五花肉要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。
3，切肉片当然越H N f z Q 1 D @薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了。
4，腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。
5，中火蒸，水要一次加够，以免锅被烧干。Z i f H a
6，同样做法可– X r 2 ; a E y以做粉蒸排骨，粉蒸鸡肉等。
番茄炒蛋
主料 = r o X N / v 8：番茄e ` Y ( E 21个、鸡蛋2个 辅料：油适量、盐适量、水10毫升、葱5克、鸡精1克
1e v , ? Q.准备材料。
2.葱切斜段，西红柿切块。
3.鸡蛋里加一点盐。
4.加入一小勺水。
5y / Y P f B n.用筷子搅拌均匀成蛋液。
6.锅子加热，倒入适量的油（热锅凉5 E x油），倒入蛋液，先别急着翻炒，让蛋液稍微起泡成型。
7.蛋k v Z液基本成. Y n N H z Q T {型后用铲子随意翻炒几下，把炒好的鸡蛋捞出备用。
8.锅里留一点点底油e 4 @ q & ，放入葱白段，炒香。
9.放入西红柿块中s N R y ] R & c M火翻炒。
10.炒至西红柿出汁时，放入鸡蛋。
11.小火翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤V + – 4汁，放– * 0 o B入适量的盐，鸡精，出锅前撒上葱绿段翻炒两下即可。
蒜i { 9 { F v ]香{ T N ( = 2 c排骨
主料：排骨250克、大蒜一个 辅料：蚝油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、
料酒1汤匙、生姜数片、李锦记排骨酱3汤匙、砂F z 糖1/2茶匙
1.原料备用。
2/ p l.排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。
3.所有调料加入排骨中彻底x S n F V拌匀，腌制2小时以上，中间可以搅拌几次。
4.腌好的排骨连同汤汁倒在锡纸j 5 3 W S上。
5.上* 9 Z +边再盖一Y j p Y张锡纸，包好放在空气炸锅的烤架上。
6.“自选菜单”240度，10分钟。
7.烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。
8.“自选菜单”200度，10分钟。
9.排骨在空气炸锅中烘烤，可以中间翻面，再烤一个10分钟。
10.烤好的蒜香排骨，即可食用。
糖醋排骨
主料：排骨500克 辅料：油适量、盐适量、糖醋排骨料包1$ 7 J袋、清水适量、白糖 [ n x 8适量
1.将排骨r : M料包倒入碗中。
2.倒入清水调开。
3.将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。
4.将焯好的排骨倒入T 4 ; } u 3锅中加少许白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.倒入调料水。
7.大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。
8.汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。
9.$ q f ; ` –炒至汁变粘稠油亮时出锅。
可乐鸡翅
主料：鸡中翅10只 辅料：可乐适量、姜2片、蒜2瓣、小葱少许、
盐适量、酱油1大勺、老抽1茶匙料、酒少许
1.准备所需材料。
2.鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。
3.5 1 M姜、蒜、小葱切碎。
4.将鸡翅放盘内，再加入姜k H s 8 l 3、蒜、小葱。
5.然后2 T ! ~加入盐、酱油、老抽、料酒。
6.用手抓均腌制15分钟。
7.锅内倒入食用油小火烧热。
8.再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。
9.加入x 8 A适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。
10.用小火焖至汤汁变浓时即可收火。
糖醋鱼
主料：黄河鲤鱼1500克 辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱d t I / :10克、生姜5克、
大蒜5克、白酒1小勺、料酒H # T K F O I u O1小勺、胡} I = ` B f 7 $ 2椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀= P w i # X f q d至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热$ / 0 N H 油，中火炸至鱼皮 , c 8 h变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略a w ]炒。
14.锅内加入适量的水_ M 4 f & O y u，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明* ? Z x + S [亮均D o w匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
回锅肉
主料：五花肉400克、青蒜250克 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、
干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适q / G = P量
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.U G L ( S 4 f * G将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料p S j 1 c i P酒，糖调好味道即可出锅。
红烧肉
主料：五花肉250克。萝卜100克。鹌鹑蛋20个 辅料：油适量、盐适量
1.带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2.配料备用。
3.鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4.白萝卜洗净，切大块。
5.五花肉，洗净切大块。
6.焯水后备用。
7.油锅烧热，下a – r y W $ f d入肉块。
8.煎到微黄。
9.加入白糖f L C / [。
10.I A _炒到金黄P + k ! x { R色。
11.加入料酒和老抽，炒均匀。
12.放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒` ? d 3，炒出香味后，后加入适量的水。
13.煮十几分钟后，6 – 8 i ^ w e加入萝卜和鹌鹑蛋。
14.再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子500克 辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽t z x t B 4适量、大蒜适量
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15 $ (分钟左右。
3.1& S w5分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗3 T q a @ 6 = T调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才) H 4 9 : g g 能释放出来
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