10道经典红烧肉的做法,鲜嫩适口，肥而不腻，你岂能错过？

毛氏红烧肉

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘# Y @ 7 i 3 { p米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂– J m u h (浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

简易红烧肉

用料：五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花

做法：

1、五花肉切块，洗干净D Q g u 5 U Z，晾干

2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热9 z e M u气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，k o # z v水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖{ e ( /（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你N ~ L ? = 这个菜是越烧越咸的哦。

5、最后直到汁水收干} ; p 6 6 , 1挂上酱了_ r G 6 l = Y，再撒点葱花，就可以出锅了 。

烹饪技巧：这道菜是靠v | D E b ) W肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜。

土豆红烧肉

主料：五花肉1、5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在3 : F ^ T c B f冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）

辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许（个别可省）。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；

做法l E Q + V W 2 ? .：

1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），b 2 | f 6煮肉的水撇净浮沫备用

2、炒糖色：X i X n i Y G炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、w v f 3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有c d 0 p ? W P 4 –冒泡（如上图），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3、加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），2 k c下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1、5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

老干妈红烧肉g } P

材料：五D X ?花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆

调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法：

1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱，煸出香味，然后把五花肉、u u v | X 1 p八角放下去翻炒让肉U G q I { d粘匀糖色。

3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身* P N E e ?出油后，+ i & g加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。

4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

一品红@ H W烧肉

材料：五花肉（540克）、葱（2根）、姜（5片）

调料：油（3汤匙）、白糖（2汤匙）、老抽（5汤匙）、3 9 ( i k d ;花椒（1/2汤匙x M ; B 5 o）、盐（1/2汤匙）

做法：

1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。

2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

3A 9 S o I v 5、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙N = 8 V ` v v /油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。

5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

蕨菜红烧肉

材料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两，葱段，姜片，冰糖6小r A ( r g r块，料酒，酱油，盐

做法：

1I 7 { ]、五花肉切成3厘米的块

2E w K e k & f –、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－0 1 U 3 8 2 .10分钟。

3、锅入少许油，{ o R V ) ~ 7烧到六成热倒入切好l [ e F的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘G H v ] D 0 , j B锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。

5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅^ / %盖。

7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和[ + a 5 X 1 J n 6洗好的金针菇，根据个人口味加盐。

8、汁收干，盛盘。

棱角红烧肉

材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱6 H N m # 6 n Q +10克。

调料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽p _ s }王8克、湿生粉适量、清汤100克。

做法：

1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

2、烧锅下油L m B，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清汤、4 p ] g D n盐、味X W k U精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

腐乳红烧肉

原料：无花肉，腐乳3小块就行了。

做法：

1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放: O f N ) f姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好r | v c吃。

2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂，加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧s 6 } i g I x C开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

无水蘑菇红烧肉

主料：猪五花肉

辅料：口| ] y 5 % f A x p蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

调料：盐、高汤精、料酒X r R x ?、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

做法：

1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段、e 9 j西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转v 8 @ J入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

笋干红烧肉

材料：五花肉600g、 笋干2o o i I00g、老抽200ml、啤酒250ml、五? x 8 } 8 G ^ =香粉5g、冰糖10g、大蒜4瓣、八角w ; 6 l m z #1枚、开水250ml 、盐5g

做法：

1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），L y * s & u s大火煮开后关火，放置冷却，然后换j . ] j l D J –凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份q Q / : D Y V

2、炒锅K t e = I中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3、将} 1 a k W煎五花肉的油倒出Y j & = k f不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、Y s w 4 G % K五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去8 c q浮沫后转小火m B 8 # 6 } s，炖约30分钟。

4、放入浸泡好的笋干，调入盐, r ! M / @，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！