一、湖南酱板鸭
1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐W D _ | 1 0100克、料酒30克及干辣椒_ ! ` U J、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入e ; N B m适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤I f C C G盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5. 将八角、三柰、M E y桂皮、小茴、陈 | L O } o y皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗y f i z 7 ! y S Z汉果等一起装入t p 0一个纱布袋中，做成1 J – % Q M – u香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6. 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水I 7 j + & E，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入/ p @ M锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一w ^ |遍，待鸭身冷却后，再f y $ @ n往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8. 把0 U – # T 4 x ` s“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
二、臭豆腐
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出3 B z x w y，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手– V Q
2.豆浆已挤完时E } q，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在1 8 4 Z X汁水内加碱1h } @ z V500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出y – m F豆腐冷却。
5.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待V S q [ ( 焦黄，即捞出$ d + 3 G ^放入盘内，` c ? M . w用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
三、牛肉米粉J S X U X ) q
1.准备好食材，牛肉汤用牛肉加辣椒加卤料炖煮而成，白辣椒是湖南的特色辣8 ^ ^椒，没| H 9 j t J f M有的话可以用剁辣椒代替
2.牛肉y n 3 z % E T汤上灶煮开，放* p d k k 8 Z入提前泡好的米粉
3.米粉煮开后放入剁辣椒k J 7 F @ F 6 _
4.用筷子搅拌均匀
5.加入白辣椒
6.加入香葱，拌均匀后即可出锅
四、麻辣小龙虾
1.先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠
2.再反复清洗至水清撤不浑+ 8 6 [ K L浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起
3.准备所有调料（小葱葱白和葱叶分开切）
4.热锅倒入一勺油，温油倒入花椒（就是图片上的这种F i p m ! ?勺子J 6 O l M v z）
5.炸出香味后捞起不用
6.再把香油豆 0 E M ] M K u瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油
7.加入姜蒜，葱白+ Y v，八角和干辣椒炒出香味
8.倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒
9.2瓶啤酒刚好能浸没龙虾
10.盖上大火煮开后转中小火煮熟透，之后打开加入葱花后熄火出锅
五、霉豆腐
1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便{ / c h可以开动了
8.吃的时候再淋上适量香油
六、糖油粑粑
1.准备食材，糯米粉P 2 ~、红糖
2.糯米粉加入温水揉成面团
3.分成几个小份
4.用手心搓圆压扁
5.红糖加入热p f r J 1 B g水化开
6.锅中` ` t ! ]放少许油a d r % W ] 2润锅，放入面饼
7.将两面煎制浅金黄色
8.倒入红糖水煮开
9.粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，C v 2 4 ]就可以捞出了
七、烟熏腊肉
1.准备好腌制的调味料，猪肉切: F h ) 1 G c d成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)_ } I p放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5. 将猪肉F , E E H 5 F连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，H C 2 c |必须要低于15度以u 4 @ v _ B Z g r下，这样肉类才不会坏)
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，R y M K = e s : [打个结
7f c m A 0 / @. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当S ` p G % B时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的/ & n内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成A 9 : c小块)、白砂糖2小匙，混合| L a N均匀即可
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱B * m A F ^ ! G里也直冒黑烟了)
11. 如果没有烤箱的c l c 8 )，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上0 J 3 2 – H一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸J , a ;或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
1s O : + ?2.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
八、猪血丸子
1）猪血丸子切片，蒜` @ K ` P : f苗和辣椒洗净，蒜苗切段，辣椒切碎；
2）锅% r n y j Y里放少许油，小火将丸子s @ . s w K q | r煎出油脂，转大火翻炒（我还是用的电饭锅，一直一个火）；
3）翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒；
4）将丸子和辣椒翻炒均匀，丸p * | N )子: n w O U也基本熟透准备出锅前，倒入蒜苗
九、栖凤渡鱼粉
1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2. 姜蒜切碎
3. 葱打结
4. 辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5. 烧水 放蒜末
6. 水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结…(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8. (后放P k * / ^ 2 Z的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟 关火。（这是现吃现煮的 如果有时间D W E 9 D H的话 再用小/ – ? ` * M . M火熬几个小时是最好的）
9. 碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10. 边熬鱼汤x ( P H 0 S b的时候 边烧水煮粉…没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12. 鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13. 外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉7 X ^ 1 1 t 5 .了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~
十、卤香干
1.沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开
2., H % !猪肘子肉洗干净后8 U p O { F，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小
3.| B : I将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟* h 3 T A。中间9 a d W 5 g c要记得翻: @ S E面，确保受色均匀E C Q ] I , p }。这时加入北豆腐干M D l ?，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡
4.两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好
本文来自俊宇看世界系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！