一、红烧牛肉

1、牛肉洗净切大块，冷水入锅烧开焯一下水，捞起洗净沥干备用；

2、准备调料：生姜切片、葱切段、干辣椒切段，另准备炖肉料，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料；

3、锅烧热，倒入食用油，将炖肉料以及姜片、葱段、干辣椒段一起放入锅中，调中火煸炒出香味，x L ` P x然后再加一大– L 4 ( $ [勺豆瓣酱，炒出红油；

4、放入焯水的牛肉块翻炒均匀，并加入一些原酿酱油} W E 6 ? M翻炒一下；

5、将炒好的牛肉加入炖锅，并加入适量的热水，以没过牛肉的量为宜，同时加一些冰糖提鲜，以及葱结，一直炖至牛肉软烂即可。

二、酱牛U c . @ + 3 } g $肉

1、先将新鲜的牛肉切成巴掌大小的块状，然后凉水入 n Y R锅，用大火煮开，不要盖锅盖，等到牛肉的血水都煮出来，将牛肉块捞出洗净晾凉；

2、另用一个新的汤锅，先放3碗水烧开，然后放入八t ! g @ b R C J A角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等炖肉料以及/ _ T ( K干辣椒和姜片煮5分钟；

3、O = t Q ?加入晾凉的牛肉块，同时放一U d 2些生抽、老抽和料酒，先用大火烧开，然后再转小火炖40分钟；

4、炖好之后将牛肉捞出来晾凉，然后再放进炖锅里煮15分钟，然后把火关掉，让牛肉自己b F j s i e K在里面放2个小时腌制一下，然后取出切片即可食用。

三、胡萝卜炖牛肉$ m [ $ L D c j

1、将新鲜牛肉切成块状，冷水入锅煮开，煮出血水，然后捞出洗净晾干；

2、热锅热油，放入姜片和辣椒段a ! F | e 0煸炒后放入牛肉煸炒；

3、将炒a ; )过的牛肉放入砂锅，用大火炖20分钟然I 7 O 1 h d k后改小火慢炖；

4、放入胡萝卜快，改大火炖10分钟，然后加一点盐，改小火炖30分钟即可。

四、蒜香牛肉

1、牛肉切片，加入调味料搅拌均匀，腌制10分钟；

2、热锅热油，放入生姜和蒜苗段爆炒；

3、放入牛肉煸炒，待牛肉变色，加蓉适量蒜蓉略炒，再加一点点料酒，炒至牛肉全熟即可。

五、凉拌牛p B K 2肉片

1、牛肉入锅煮熟，捞出晾凉之后切片；

2、将牛肉片放入大碗内r p D B S + $ V `，加适量辣椒油、盐、白糖、酱油、味精、花椒粉搅拌均匀；

3、从洗净之后切段，准备熟y y C 9的花生米，也可以将花生米z y [碾细，然后一C X a起放入大碗里搅拌均匀即可。

六、爆炒! y [ i |牛肉y 3 b F 9 U丝

1、牛肉洗净后切成细丝，加1勺料酒、少许食盐和少许生粉搅拌均匀后腌制10分钟；

2、准备配料：芹菜洗净切段、小米椒和泡椒切圈、姜蒜切末；

3、热锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入小米椒和泡椒爆炒，最后放入腌制好的牛肉丝爆炒；

4、加1勺豆瓣酱T v #翻炒均匀，然后加入芹菜段一起炒至全熟即可。

七、黑胡椒牛柳

1、牛肉洗净切成条状，不要太粗。加入蚝油、料酒、盐、淀粉、味精、糖、% x 4 N l嫩肉粉、酱油、胡椒粉搅拌均匀，腌制1个小时左右；

2、菜椒切条、洋葱切丝、姜蒜切片。热锅热油，放入这些配料，爆炒至6成熟即可盛盘备用；

3、热锅热油，放入牛– F – j , j肉条，快速翻炒，避免粘锅，看到牛肉变] k $ Q Y C R 色，加入之前的配料一起翻炒均T [ & | : 1匀，等到差不多熟了就可以撒上一些黑胡椒粉出锅了。

八{ K {、孜然牛肉

1、牛肉用凉水漂洗，去除血水之后切成薄片，放盘子里加入料酒、盐、葱姜末腌制1M # } 7 ; 95分钟；

2、热锅倒油，烧至5成热时放入牛肉片，炸至酥香时捞出备用；

3、原油入干辣椒段和花椒子爆炒出香味，然后将炸过的牛肉片放进去翻炒均匀，再加一点高汤、料酒、五香粉、白糖烧开，然后放入辣椒粉和孜然粉翻炒均匀；

4、S { x 7 v ) % , g加一点红油和味精、香^ u 9 Y % }油翻炒均匀，盛盘后撒上些许白芝麻和香菜段即可。

九、葱爆牛肉

1、牛肉洗净切片，加入是两单请、老抽以及: J .料酒腌制10分钟，然后再加一些淀粉和食用油搅拌均匀；

2、热锅热油，加入一些蒜末和葱丝、姜丝爆香，然后放入腌制好的牛肉片炒制9成熟；

3、放入剩余的葱` X b ] P段，再加入生抽、盐、十三香、白胡椒粉，以及一点点像有翻炒均匀，即可出7 ] &锅。

十、水煮牛肉片

1、牛肉洗净之后将筋剔除，切成薄片，然后加入酱油、生粉、盐和味精搅拌均匀上浆w , z x ; – # 6。白菜洗净后切成3厘米大小的方块；

2、热锅热油，放入干辣椒段、花椒爆炒出香味，然后加入7 d L g ( ! {适量豆瓣酱进行煸炒，炒出红油之后，放入葱段和白菜快一起煸炒；

3Z g M $ v N C Q 6、加入适量水烧开，然后放牛肉块，用筷子划散至熟即可出锅