避风塘虾

• 食材：
• 海虾300g、面包糠适量、盐2g、黄酒5g、姜2片、大蒜半头、葱白1小段、花生油
• 做法：
• 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
• 海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒, D _ F b R A和姜丝抓匀腌制20分钟。
• 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
• 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
• 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
• 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大M q b f K n虾表面即可关火。

经典红烧肉

• 食材：
• 五花肉 800g、姜10g、冰糖50g、料酒、八角、盐
• 做法：
• 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
• 锅中加入适量的清水，冷水下6 ; f g O { X 0锅，倒入G ) r 1 a五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
• 炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸i P _ ) = b )炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
• 将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继U Z ] Y p @续翻炒。
• 加入适量的酱油，翻炒匀均后倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁装盘上桌。

肉末茄子

• 食材：
• 紫茄子2根@ @ J $ ] {、肉末、蒜末、姜末、红椒碎、豆瓣酱、老抽、鸡精
• 做法：
• 长紫茄子两根，切成较厚的片P | &后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄K l $ l子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的时候相比4 Y e 4 K q , c Z不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。
• 锅烧热去少量的油拔均后倒入N A 6 % . l茄子，将茄子拔平，再加适0 T } 7 1 g量的水盖上锅盖，大火将D d ` q 2水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入适量的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄9 t # u k c子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。
• 锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，转小火，炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，我们再| u Y i 1 d @ 7 d加入少量– Q & G H的油，加入X * ( ; J g V 7 V适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味H I 4 7 y w `。
• 倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔~ / % J ] – o均后加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精，大火翻炒收汁，当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增a w O T * I加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。

清/ l L B m 8 6 0蒸鲈鱼

• 食材：
• 鲈鱼750g、小米辣2个葱（绿色部分）3x + 00g姜10g料酒2汤匙盐2L n x O V 3 B 8 p调味匙生抽3调味匙糖0.5调味匙O C ; _香油少许食用油30g纯净水2汤匙
• 做法：
• 鲈鱼去鳞去内& – ] M Y K脏清洗干净，在背部2[ L k K 6边各划一刀，淋上料酒，抹点盐腌制30分钟
• 葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半; E ) & B 1切丝，一般切片6 { j Z Z 1 ;，小米辣切圈
• 盘子里, r 3 m O l s {放几片姜，放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝
• 盘子放蒸锅c _ k : b I 1 V A里，水开后，蒸8分钟左右
• 蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀
• 鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣，淋上料汁
• 油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可

拔丝红薯

• 食材：
• 红薯两个、白糖、油
• 做法：
• 将红薯切成滚刀块 倒入油锅炸成金黄/ 4 u l } S P色
• 将炸好的红薯捞出 锅里倒入少许油，放入适量白糖，待白糖融化成糖浆，将炸好的红薯倒入，翻滚出锅
• 用水熬制糖浆也可以，糖要小火熬制，糊了会发苦

菠萝咕咾肉

• 食材：
• 猪里脊200g、红椒1个、青椒1个、菠萝150g、食用油300ml、生抽2汤匙、番; 1 ~ Z i茄酱3汤H Q X 2 X匙、水淀粉50ml、面粉适量、鸡蛋1个、油1汤匙、淀粉3g、盐3g、黑胡椒粉少、许清水100ml、糖1汤匙、米醋2汤匙
• 做法：
• 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒. Q N , X分别切块。
• 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把P – M I n n m肉块在面粉里滚一圈，使其均匀 y ~ L } f i = E的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
• 番茄酱3) m t ^ d汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15mlQ ^ J F – { |）$ W S 8 . A n d u，糖1汤匙（ 10g），清水% 9 e t e100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
• 倒入肉，菠萝，青红椒! _ 1 H s迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

私厨酱牛肉

• 食材：
• 牛腱肉2斤、干黄酱2勺、卤肉包、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜块、蒜、盐、糖、酱油、料酒
• 做法：
• 牛肉冷水p 5 / ] O c 6 U g泡2小时以上，中w h q 9途换次水，尽可能多的泡出血水。
• 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
• 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
• 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里T A q M E O H。
• 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适* e 9 D [ #量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透` m 4 8 / 2 t 6肉块即可。
• 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
• 第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤r l b M % –，味道会更浓郁。
• 用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！

玉米排骨汤

• 食材：
• 汤骨250g、玉米1个、生姜少许、盐少许、鸡精少许
• 做法：
• 把排骨先焯水、焯水完0 = l之后，用清水洗干净
• 玉米切块，把排骨、玉米和几片生姜Z c n 2 N w A U一起放在砂锅里
• 开始炖，先大火，然后转小火，大概V q 6 K [ 两个小时，中途记得放盐，最后放鸡精6 ? { w | . f，再炖一会就可以了，时间到了，关火，大功I D + C c h y y }告成，闷一会再吃更美味

香辣) – I [大闸蟹

• 食材：
• 大闸蟹4只姜末小量蒜末小量小葱小量香菜小量生粉2小勺生抽3小勺郫县豆瓣酱1小勺
• 做法：
• 用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它，抓住蟹钳大力拧下来。去掉蟹牙和肚子上P C $ P o I的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）。
• 小葱和香菜洗净后0 – ~，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉B j Z X )和3小勺生抽加小量清水调制成。
• 热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大闸蟹，翻炒. p X e30秒，倒入豆瓣酱继续翻炒30秒
• 倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟（中火）。
• 收汁差不多时，倒入香菜和葱段，拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可出锅啦！

三汁焖锅

• ​食材：
• 鸡翅中500g、胡萝卜1、根彩椒1个、土豆2个、红薯1个、C 8 _ 0西芹200g、大蒜1头、料酒30ml、蚝油3a h @ T 7 A Z K0ml、番茄酱50g、酱油20ml、蜂蜜30ml、黄油10gb 0 K + o I O、盐5g
• 做法：
• 鸡翅洗净，正反各划两刀[ U `，倒入料酒、盐，腌制20分钟。
• 红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净，切成小块，蒜剥蒜瓣备用。
• 调酱汁：3勺甜面酱、3勺蚝油、1勺半番茄酱，这就是所谓的3汁了！再加1勺酱油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺盐，搅拌均匀，酱汁就调好了！
• 开火，锅中加入一小块黄油，待黄油融化，将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下，加水没过蔬菜的一半就可以啦！
• 把腌制好i / 3 T 1 L l 8的鸡翅铺在上面，. m K w k / m盖上锅盖，小火焖10分钟。
• 开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖，小火焖5分钟。
• 开盖大火收汁，再翻炒几下 2 s E v 3，就ok了！
• 吃完了以后，留下浓郁的酱K s =汁可以加水秒变涮火锅哦！