梅菜扣肉
食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法：
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸a W 0 x : u + R把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤] + _ %匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)9 = | k } O @ w炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在T 0 A碗里。8)铺上e b C B C S炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压U M A # O U g P锅更好，省; W o 9 5 ~ s 事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上8 V [即可。
孔雀{ A I z I 6 i w开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法：
1)准备原料。
2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。h C C # N w x w /
4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头, % z p 0旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。8 = i H
7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面
腐乳红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/31 S 1 ` Y汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法：
1)准备原料。
2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起m . –搅c ; y 0 b n + }拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)猪蹄炒T K J 去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
做l t C法：1)将猪肉; v l q 3 o $ :切片
2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用3)白菜叶备用
4)炒锅放油，放入红辣椒煸香
5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟
6)降入白菜，煮5I W s A l h _分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可
大盘鸡
食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽L y 7 # ^ p 4 ^20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒o r g * X10g、郫县豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3D O M + h克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3)锅8 4 5 @ V P n里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入开水，没O # A过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅q 9 + ] 4 @烧开水下面，把面煮S X , , X熟捞出拌在汤汁里即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法：1)准备好所有的食材。. X 1 =
2)猪肉切碎。
3? a 4 O 4)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4)葱姜切碎，郫县( 0 L `豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
1w c I Q h 33)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
啤酒鸭 2 O $ ( 5 S
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤% = { g y R d L }匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法：1)准备原料。
2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干D / 8 W ~备用。
3)锅里放油，把鸭肉煸` D _ & v h E W炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜1 2 U h ^ F B色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些x | & } W 6 @，小火煨40分钟。
6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量
做法：1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。
2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
3)做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周) 7 5 o Z / j S都泡上热水。
4)然后将西红柿的皮去掉，切成块备用。
5)泡好的牛腩切大块备用。
6)锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、4 v 0 x |辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西红柿翻炒均匀。
9)放q Q R N o r入清水。
10)待水开后撇去表面的浮沫。
11)放入适量酱油。
12)料酒。
13)盐，搅拌均匀。关火。
14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。
15)改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！
东坡肘子
食材：猪肘子1个、油适量、盐适量3 – 4 A * – 、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量
做法：1)把猪肘洗净
2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出
3)为H | N ) ^ 9 8 j了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种: ^ Q h ( l F切法呢。
4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗准备调料，放入姜，葱白
6)放入老抽，? e E ) {盐，适量醋和白糖拌匀待用
7)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。M r x # 0 G F捞出
8)放Z 7 ` % / _ n入刚才的调, F 7 k F k料碗，给肘子均匀地抹上调料
9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次X Q q , b 5时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了
10)蒸好后放盘{ o D { b F l里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可t U : o p ^
东坡肉
食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300m8 D _ H vl、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
做法：1准备主料、调料。
2)将五花肉放n . ,入锅中焯水，要凉水下锅。
3 Y 8)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。4)将葱段、姜片放入砂锅中。
5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。
6)将砂锅放在炉灶上，大火烧$ L F开，再放e ) W g 6 d c ;入冰糖。
7)x Y o ? ! G等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
8)将五花W ; * }肉和炖肉的汤放在碗里。
9)将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。
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