红烧牛肉米线

用料

牛腱子肉爱吃肉多放；油白菜；葱、姜、蒜；八角；桂皮；香叶；花椒；砂糖少许

做法

• 牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用
• 小火热油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，赶紧下牛肉翻炒
• 下牛肉翻炒，炒干牛肉的水气，加入料酒再翻炒至干，逐步加入葱姜蒜、所有卤料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入开水，量多，因为是米线汤的来源
• 随后牛肉连汤带肉移入汤煲，你也可以不移，大火滚开后，文火慢炖1-2小时F r w { e S（根据肉的老嫩情况）
• 红烧牛肉汤快好了的时候，煮米线，顺便烫青菜
• 然后装碗，浇红烧牛肉汤汁！可以撒点香菜，也可以加点油泼辣椒，香！

小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣5 ~ ] 5 E C n z B椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条? k N o r / ] h细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
• 腌牛肉的空P 0 5 R b挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
• 一点儿味精调味儿
• 完成

红烧牛肉面

用料

牛肉几块；面条一把；冰糖一块；葱、姜、蒜少许；z D w 2豆瓣酱一勺；辣椒酱一勺；青菜适量

做t k s ` $法

• 牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。
• 热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、} Q $ X a一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒5 G 1 s匀。
• 加入没过牛肉的水，大9 $ l / f火煮开后转中火煮1.5小时（或_ 0 v = ; M X [ B高压锅20分钟a m b l 4 . Z l）。
• 另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。
• 将牛肉和汤汁浇在面条上。
• 煮两棵青v P W } F u : b菜，撒上一些葱丝，完g 4 4 c & e @ B v成。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料

牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛里脊切成2厘米见n S X y E方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进O U d N i { E行腌制入味，至少半小时。a c ! p b
• 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
• 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍0 4 # ( 5 o W菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
• 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

红烧牛肉炒饭

用料

剩米饭；红烧牛肉连j ( C带汤汁；胡萝卜；土豆；芥兰梗（或香芹、蒜薹）

做法

• 土豆、胡萝卜皆去皮切丁，土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁
• 红烧牛肉切成小一点的块
• 锅中倒油，中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦
• 倒入芥兰梗翻炒几下，此时可调入少许盐，以利蔬菜入味
• 倒入牛肉翻炒均匀
• 倒入米饭翻松，然后倒入适量红烧牛肉汁，炒匀。出锅前酌情调入盐，翻炒均匀即可

私房红烧牛肉

用料

香辛料若? l e o i w y #干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；; 6 l 0 _郫县红油豆瓣酱；牛肉1大条（约1.75kg）；蒜瓣；生姜；大葱白；小葱；干红椒；精盐；酱油；; d ; l J绍酒；番茄酱；牛[ h O V } c油火锅w H Y底料；冰糖

做法

• 将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CMD * ^ – x U P见方备用
• 锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒a M @ d，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3k z T分钟至血` T G D m s V腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
• 准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片* { n f @ d 6，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注v w I ~油，将s y f蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，d Q l R ( . z 9 Z将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
• 将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒T G 8 r + z、酱油，一次性加足开水（或高汤）
• 将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
• 连肉带汤汁T d N一起倒入高压锅中（如果不A J L 5 $ #赶时间的话用沙锅来煨炖f ] z 0 J +更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延w S x e长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可

黑椒年糕牛肉粒

用料

小鸡蛋1个（约20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷2{ + T ] $ X J00克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋葱A o z ) ~ C1/4个；酱油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙

做法

• 牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分
• 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋D 4 ( w 6 x ] F葱切末
• 牛肉粒加入1大匙酱油拌匀
• 加入一个小鸡蛋拌B 2 ) Z G z O匀
• 再加入生粉拌匀，冷藏半小时
• 取出后加入1大匙植物油拌匀
• 年糕入沸水S U ! } W煮软
• 炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出
• 另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕
• 加入2大匙黑椒汁、1y _ Y $ +大匙酱油、^ J + V } O Z (1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀Z / 2 %
• 转大火，倒入煸好的牛肉粒C , 8 6 S，快速炒匀即可

牙签牛肉道F 2 | L k P o w地湖南味

用料

黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g

做法

• 食材展示
• 要看清楚牛肉的纹理，要将z Z & l牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将q g v 牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
• 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
• 先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
• 先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种H B ` _ P o $ y方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。
• 绿色和白色的! n # N都要切，尽量切小。
• 干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后Y % Q $如果感觉手很辣，可以用陈醋洗q l % X R洗手。
• 最后切成的
• 这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻…..
• 串好的，满满一碟，好期待美味s J m w 9 Q出锅。
• 大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依I d `次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
• 再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
• 有没有觉得好诱人。

孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

• 首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
• 然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
• 接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以G ) L ! # g A w将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
• 锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
• 放入洋葱翻炒，加少许盐。
• 待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量( 8 C y孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻| ( p w炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
• 最后，出锅，装盘。

红烧牛肉

用料

牛腩或腰窝2斤；八角2颗；花椒约2、30粒；桂皮、砂仁少许；冰糖约20颗；葱段姜片；蒜瓣；酱油；料酒；蚝油

做法

• 牛肉切小块，冷水浸h K W 1泡半小时出血水，冷水下锅，烧开，加少许料酒，撇去浮沫，捞出控水
• 锅烧热油，下葱姜蒜炒香，下其余香料中火翻炒，下肉块，翻炒，下料酒去味，下8 Q D , q ^ T W {酱油上色，K E 1下冰糖、蚝油3小勺，炒匀，倒入热水约肉的一半
• 烧开，倒入压力锅，焖20分钟，开盖加盐，( l Q A加入胡萝卜之类的蔬菜，小火焖约10分钟即可