1、肉末烧茄子
材料：长茄，肉末
1）茄子洗净去蒂切滚刀块。
2）锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。j T M n T M i ;也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用。
3）用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁。
4）油锅蒜末爆g Z t A ( 4香，入肉末翻炒至变色。
5）倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。
6）出锅时撒入葱花。
2、酱焖茄子
1）茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。
2）把% T s U + P D n切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。
3）把烤好的茄子，撕成长条。
4）炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。
5）把豆瓣酱倒入，炒香。
6）放# c Q 0 l n =入烤好的茄子、尖椒块q B K 1 = h X F，翻炒均匀即可。T ; W – U装盘撒上香菜即可。
3、绝味茄子
材料：长茄子、松花蛋、青辣椒
做法：
1）长茄子用清水洗净。
2）带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。3）取两u o m B g d勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5）加适量盐进行调味。
6）将芝麻酱充分拌匀。
7）青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。% _ F 6 ] x ` 1 I
8）将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9）调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧u ; ^ s W ) w e，塌陷，就蒸好7 J m r f P ]了。
4、烧汁茄@ P _ $ X子
材料：茄子、猪肉馅、红青辣椒
调料：盐、淀粉、葱、甜面酱。
做法：
1）茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。
2）锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。3）锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
5、青椒蒸茄子
材料：茄子、青椒
调料：盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。
做法：
1）青椒洗净，切成斜刀，还有蒜、姜。
2）茄子有盐水泡5分钟，然后切成细丝。3）锅内放入底油，然后放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放盐，还有五香粉。
5）O ^ I Y V放入青椒，继续翻炒。
6）多炒一小会，就可以出锅了，辣辣的香香的，美) ( L b ` x K I味啊。
6、肉丝烧茄子
材料：猪肉、茄子
调料：盐、番茄酱、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成丝。
2）热锅热油爆香肉丝。
3）加入茄子，翻炒。
4）加入高汤。
5）成品
7% k 1 、鱼香茄子
材料：茄子、五花肉。
调料：酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、白糖。
做法：
1）茄子清洗干净后滚刀S r F ( i切成小块。
2）在容器里放入水5 9 2 t T 7 7 r }后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋2 . q G . o j。
3）放入切好o U $的茄子浸泡十分钟左右。
4）五花肉清洗后切成细丁。
5）生姜切成丝。
6）热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。
7）加入生姜丝炒出香味。放入茄子，爆炒几下。
8）放入半勺白糖。
9）加入一勺左右的料酒和酱油上色。
10）加入豆瓣酱不断翻炒9 = 4 o R q到汁6 3 ( B H Y _水收干，茄子变m @ j _ q G b的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
8、糖醋脆皮茄子
材料：茄子、蒜薹、或萝卜、鸡蛋
调料：盐、醋、耗油、番茄酱、葱、白糖、低筋面粉
做法：
1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒| v c ^ Y ! % ^ a1小勺盐拌w , 9 0 ! e = M `匀，腌制10分钟。
2）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3）腌好的茄子将杀x a e & : ^ Z B F出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满] ~ W ; E 0 B S面糊。4）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出4 F v T 5控油。
5）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6）锅中少许油烧热，油热后5 | h 7 C u 8，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根6 = * 4 % i ^ 9 `切条均匀裹满料汁即可。
9、手撕W H s n #茄子
材料：茄/ U z t子、香菜。
调料：盐、醋、鸡8 J ( } l y精、生抽^ [ T N M 3 ] , #、老干妈、大蒜、白糖
做法：1 u P + e
1）茄子去皮，整条放微波炉里高火4～5+ 7 I分钟，至软。
2）香菜洗净切段。
3）把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜。4）起一个小锅，放点油，爆香蒜末w F D – e k和f R H r E )老干妈，把热油浇在香菜上。
5）放糖醋生抽盐，拌到好味。
10、香煎茄盒
材料：茄子、猪肉馅。
调料：淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、Z 3 x ` q g蛋清、辣酱、白糖。
做g l b H 9 r # j L法：
1）肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2）加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3）肉馅中，加入适量蛋清。
4）用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5）9 ~ ; ~将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄n [ N ! r x E一点，方便熟和入味）。
6）茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7）用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8）把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄f h –子做完。
94 u # B 6 q h ? y）把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10）盖上_ r m A盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。11）微波炉8 z Z烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12）接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。
13）锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
14）加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，G E q g 6 – %烧开就可以了。
15）把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
1t p . 3 ;1、糖麻茄子
材料：茄子、芝麻
调料：淀粉、白糖、水
做法：
1）把茄子去蒂洗净去皮4 x p X，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉。
2） b H 5 a锅内放油，烧八成热，把茄条逐个} D n ~下锅里，炸呈金黄Y p 3 $ &色，倒出沥油。
3）锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，V 4 ~ 8 ^ K 2 !不停搅拌化开白糖，看到锅中+ ( / N糖汁气泡变小，= % } _ 1 M略微变色后，加入炸好i v g x 3 N W b的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可。` | 4 k4）麻汁？麻/ l b O汁，哪去了…正宗的潍坊糖麻茄子，离不开麻汁哦，麻汁加水调匀，和白糖一起下锅熬成糖汁，绝对不一样的口感。D G S 8
12、京酱茄子
材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒l 4 4 & x、青椒
调料：盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。m 6 + / J
做法：
1）猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。2）茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。3）将茄条捞6 Q ] k ,出沥干，拍上干淀粉。
4）锅a v C 0 a 5里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
5）锅中留底J 3 z A ! L { o油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青/ A n L红椒、蒜炒匀。
6）加黄酱炒匀。
7）再加适量冷水、白砂糖翻炒。
8）下茄条烧至9 t 4 Q r ( ( Z入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
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