长沙八大历史名菜推荐!这些你都吃过没？

一.麻辣子鸡

【历史故事】

始创于清朝的同治年间，是长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩在长沙玉楼东用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，又有食客赞曰：外U q M焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。

【特点】

颜色油润艳A g + – 4丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑@ n G W [嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

二.发丝百叶

【历史故事】

发丝百页与红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自清光绪十一年（1885年）k ] _ d z w a E !回民餐馆李合盛。“牛中三杰”，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入名著《洪波曲》中，7 # @ E一时传为美谈。

【特点– m E】

脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。

三.酱汁肘子

【历史故事】

清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为“马明德堂”， 马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶4 x l肘子”最为有名。i D o E ; Z C做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名+ @ 5 _产“十子”之冠。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”后，再没恢复。不过，早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。

【特点】

丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化; P 。一份酱汁肘子上席，将筷子往4 v A ` 6酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在o & Y m , F一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，垂+ V [涎三尺。

四.组庵鱼翅

【历史故事】

民国政府l : I & 1 & v S F前行政院院长谭延闿氏好食鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖。他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的G D Q }方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独1 + 5 E : $ H特，备受谭延赞赏。组庵先S w N : + g生无Z q n R论自己请客或别人请他吃饭，都按他n R n y s b X的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。因此菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼] 2 R + : 8 y翅”。

【特点】

颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，实为菜中珍品。

五.东安子鸡

【历史故事】d _ { C ( x

东安子鸡从唐代流传至今已有1200多年历史。唐玄宗开元年间，有U ^ $ F 0 : e p客商/ J %赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀、现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味q 2 s，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂, % b称其为“东安子鸡[ I l F g P , G”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

【特点】

白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜t V #香，有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，耐人寻味。

六.毛家红烧肉

【历史故事】

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是] o z 湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直? H 2 } } d深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”

【特点】

口味咸鲜，色泽金黄油亮，肥而不腻、香润可口。

七.腊味合蒸

【历史故事】

很久从前，在一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨} h ]为生。一日来到省城，因时近K # T 7年关，人家就把家里腌制的鱼肉4 p { t j ^ h鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等洗净，加上些许b v . Z i .调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉d w o 6 % y P u宾满座。

酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他. I h [ + D R回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

【特点】

取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是传统风味名菜。

八.口蘑汤泡肚

【历史故事】

由清末长沙“玉E / } Q [ i楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”此后成为名震三湘四水的名菜。

【特点】

白$ U n D 5 ,绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。