5款沙县小吃的经典做法 ，款款经典，每样都好吃。

Top1：扁肉（俗称馄饨）

一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。

主料：半斤瘦肉（不能是冻肉，越新鲜越好）

辅料：馄饨皮三四两（越薄越好）

做5 q @ y f法：

1、4 Z 1肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了

2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精

3、包馄饨

4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作t U * V f B ~ h {葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白 d | w T a p，别炸焦了，一般大& p 7 x – + o火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香

5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，= | 2浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。

Top2：飘香拌面

拌) f 4面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油} G D 1 4 % l ^腻，大有$ C * K J Z讲究呢！d f ; I 6 d ! ! x

做法：L ] =

1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱（还可以加点辣椒酱），酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。

2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻 炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻P j f z / o C放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌面面条最讲究原料，一定~ : k ~ T要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，N 7 X _ _加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。

4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者{ ] x V榨菜丝，那就更美味了！！！

Top3：沙县辣椒酱

做法：选用新鲜的朝天椒f $ O f B或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。

制作过程一定要注意保持容器干燥，否则会发霉，食用后盖紧，用勺舀时也要勺中的水混进辣酱，否则会生白霉。

Top4：沙县鱼丸

选o a K [ / R料：选择重1.2 # ? R ; 55～2.5千克，肉质E b $ n w厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼

做法：

1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两! q 8 A * t m [ L块肉，先冷藏一下F M F . = 7 r B ~再刮取鱼肉。y – P W }操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱z m p B l ? f W布滤去水。

2、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序V R P U } l } |也可用绞肉机操作，x 9 P 4 : X q但加工的鱼丸, h 8 A W口味较差。

3、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量 6 = G f o 为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散? 5 ^ k . } c u，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

4、挤丸：K n T N ^ E E洁净铁锅—口，盛以7 , B 9 Y c清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

5、煮鱼丸：用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

Top5：豆腐丸

做法：

1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量; m 6 N _ ( ! & 的木薯粉，搅成糊状。

2、用汤匙舀B & z起，包入肉馅，投于水中文火w $ 4 y ]慢 煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

3、将锅4 9 y 6烧热，倒入H J .鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将, u ! A C N Y煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分

钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料G s i，起) 7 4 t 1 s 1 ^锅后即可食用.