1、肉末豆腐
原料：
牛肉、豆腐、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、豆腐切丁，西红柿切块，小葱切碎，牛肉要小粒，加料酒生抽盐姜末拌均匀。
2、炒锅烧热，倒油，$ 0 K 7 3 ! ( n热锅冷油，下腌好的肉粒翻炒。
3、八成熟出锅。
4、无需加油，下西红柿和小葱碎翻炒到西红柿p M = Q # w出沙。
5、倒入豆腐粒。
6、加高汤或者水，没过豆腐。
7、大火烧开后小火炖十分钟，转大火收汁，加盐生抽糖调味，勾芡出锅A B R 5 $ B P。
2、鲜笋炒肉丝
原料：
笔笋(1把)、里脊肉(50克)、小葱(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、油盐(适量)
做法：
1、肉切丝，肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油， 抓均匀腌制几分钟；
2、笔笋去掉外面的壳取其嫩芯， 折成小段；
3、冷水下锅， 将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；
4、烧热锅， 放少许油， 下入刚刚腌制好的1 Y ?肉丝；
5、将肉丝滑炒变色；
6、再加入焯过水的鲜笋一起炒；
7、翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐， 勾芡收汁；
8、出锅装盘即可。
3、剁椒蒸娃娃菜
原料：
娃娃菜2棵、剁椒50克、葱末、姜末、蒜末各1匙、蒸鱼豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、植物油y _ q ) H c适量
做法：
1、准备材料，将娃3 C = u娃菜洗净备用。W 5 $ L k =
2、将一棵娃娃菜切成6瓣。
3、切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。
4、炒锅里倒油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟。
5、把焯烫好的娃娃u h H W 1 F ]菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料。
6、放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花[ ] w c Q即可。
小贴士：
1、这道菜也可以用白菜心来制作，不过用娃娃菜口感更好。
2、剁椒已经含盐了，所以做这道菜时不需6 R w 0 3要再加盐了，口重的或者剁椒含盐少的，可以根据个人口味适量加一点。
32 ? C ^ { 6 8 – 6、我认为这道菜只是微辣的程度，但如果真是一点辣不能吃的话，可以减少剁椒的量。
4、干煸菜花
原料：
菜花1个（500克）、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、干辣椒10个8 . $、花椒15粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙
做法：; i T t
1、菜花掰成小e , n x 7 N Y b [朵，放进盐水中浸泡十分钟洗净，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣倒剪小段，花椒备好。
2、锅下水烧开，放入1茶匙盐，然后倒入菜花焯水1分钟，过凉后沥干水份。
3、锅烧热，淋入少量油，放入五花肉小火煸香（用勺压五花肉，煸出肥油）。
4、然后放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香。
5、淋入2汤匙酱油。
6、倒入菜花，撒入1茶匙盐提味，快速翻炒。
7、然后倒入蒜苗，撒入鸡精。
8、翻炒A 6 c ( G = D片刻即可装盘。
小贴士：
1、菜花掰成b J J ~ Q u小朵，放进盐水中浸泡十分钟左右，这样藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑p b y P出来了，而且还可V b ) _ w R w @有助于去除残留的农药。除了菜花，对于西兰花，同样可以采用这个y o Y Z W c L办法来清洗。
2、要等五花E E p = M f : l v肉煸出香味，姜蒜、干辣椒和花椒爆出香味，酱油激出酱香味，再放入菜花，这样炒出来的菜花才好吃q h G Y (。
3、喜欢吃辣的同学，可以多加点干辣椒，辣味浓会更香。
4、菜花提前焯水，快速翻炒才能保持脆口，如果爱吃生脆的感觉，可以I A B u O P Q D K不焯水。
5、蚝油杏鲍菇
原料：
杏鲍菇250克、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、大蒜5颗、蚝油(适量)、盐(适量)
做法：
1、杏鲍菇切成滚刀块状；
2、青椒、红椒、黄椒改刀切成片状，大蒜切成蒜末；
3、平底锅中加油，将蒜末放入锅中煽炒；
4、蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制；
5、炒制1分钟后加入适量的盐；
6、再加入适量的蚝* { s [ # K 3 w U油继续翻炒；
7、炒出鲜味时再将青椒、红椒、黄椒片倒入锅中再翻炒；
8、继续炒制2分钟[ | R % s ? ) ,，待杏鲍{ 4 y u S E K L |菇里w e R的水份都炒出后，略呈扯粘状即可装v ( ( , b Y q f盘出锅。
小贴士：
1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽；
2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入；
3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。
6、地三鲜
原料：
土豆一个（约18v j M C ( 1 m p0克）、{ } X F [ # ; 6茄子1个（约150克）、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺@ _ ~ 6、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
做法：
1、土豆去皮洗净，切成小块；茄子和尖椒也洗净，切成小块。
2、炒锅烧热倒入约, U _ i } q2杯油（约500克@ s Z L j B P），烧至6i C G n j (成热，将土豆块放入油锅中，待土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出，沥油备用。
32 T P f i & Y P、再将茄子块放入热油中，炸至茄子f O A熟透，表面略变色，捞出，沥油备用。
4、再将尖椒也放入热油中，炸约10秒钟即可，关U 4 _ a火，捞出沥干油分备用。
5、将锅中多余的油盛出，留t / / ( I少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖。
6、倒入高汤或者清水。
7、加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚。
8、倒入o ~ w炸好的食材炒匀。
10、放鸡精调味，炒N ; B i i H G V匀。
1c { ~ Z n =1、最后用水淀粉勾芡即可起锅。
小贴士：
茄子比较吃油，可以事前将茄& m B子块放入微波炉专用容器中，用微波炉将茄子块加热1分钟，使茄子变软，可以缩短炸制时间，大大减少茄子的油腻感，或者给茄子薄薄的裹Y u $ 9 : P上一层干淀粉再炸，也可以减轻茄子的油腻感；这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色，然后放入调料和高汤小火将食材焖熟，吃起来更加健康。
7、黑椒杏) D P i v鲍菇
原料U W 0 – ; F：
杏鲍菇、黄油i % { 9 G G z、盐、黑胡椒各适量
做法：: j &
1_ x i L 4、杏鲍菇洗净A ? m v `，擦干表面水分，竖切成片。
2、锅置火上适量9 R 6 D q m r Y D黄油烧至七成热。
3、将切好的杏鲍菇摆入锅中，用小火煎至边缘微微发黄翘起，翻面。
4、均匀撒上盐、黑胡椒碎调味，煎至表面金黄边缘微S R D _ : p j w !焦即可。
小贴士：
1、小火油煎杏鲍菇，是逼出淡淡杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。
2、一定要用现磨黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替。
8、响油芦笋
原料：
芦笋150克、大蒜1头、红辣椒1个、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、蚝油L , t J B1勺、盐半茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺e u K 5 L
做法：
1、芦笋洗净，去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，最好去掉。
2、放 7 M 6 ~ &开水煮约1分钟捞出。
3、立刻投入凉开水。
4、捞出切段装盘内。
5、蒜去皮切末。
6、所有调料加等量凉开水调汁。
7、 蒜末放到芦笋上，倒入调料汁。
8、v V B l J / } . 8 锅烧热放入花生油烧全熟。
9、 趁热浇在芦笋上，这是会听到呲啦T M [ ! n . [ /呲啦6 c V c的q p + ! $ = G H *响油声。
10、N o u 6 C *放点切碎的红辣椒作装饰Q Q ~，其实也可增加些辣味。
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