东南亚 风味菜

东南亚有不少大排档熟食，环境未必讲究舒适，但别具用餐风味，是一种亲民的街头饮食文化。刚于旺角开业的“大牌档”，以本土及星马泰地道美食作招徕，菜式N K c M ^ G m ^烹法及选材依照传统配方，新鲜热辣，让人回味不已。

撰文☆褚爱琪　摄影☆黄颂伟 设计☆吴展滔

选材讲究 秘制酱汁

“大牌档”由曾在本地多间星级酒店担任厨师的班底主理，其中行政总厨谢志伟师傅有三十五年入厨经验，擅长炮制传统粤菜之馀，同样拿手烹调正宗星马泰料理。听谢师傅说，l b %大排档熟食是东南* U n , ) { e t亚菜的经典代表之一，不但讲求风味、镬气和新鲜热辣，还可以体验当地饮食文化。因此，店家除供应中式小炒、老火汤及粉面外，还有| @ n V s :印尼炒饭、马来咖喱、泰式冬荫功及新加坡著名的海南鸡饭。为煮出地道风味，谢师傅坚持选用当地食材、调味料、香草及酱汁。以马2 Y { n v拉盏炒通菜为例，用的是泰国入口的马拉盏及通菜，前者W p L鲜香浓郁，后者翠绿爽脆又够清甜，加上点餐后才将马拉盏爆香，加入通菜快炒奉客，香气扑鼻。

只于晚市供应的三道菜晚餐，可在多款中式小菜中自由配搭，当中不少镬气小炒，尽显谢师傅功架及手艺。好像鲜凤梨咕噜爆黑豚肉，咕噜汁是以山楂饼混合片糖、米醋及) ^ –番茄汁煮成，六分酸、四分甜，酸香开胃。加上新鲜菠萝及肥瘦均匀的英国黑豚肉，绝对是佐饭佳品。至于招牌干炒牛河，河粉先煎香再炒，秘q R x _制酱汁用陈年老抽、台湾酱油、鸡油、干?头及蒜头等制成，用来炒牛河难怪成为餐厅的x : ` # 8招牌菜。

去到新加坡或泰国大排档必吃的海南鸡饭，做法及工序繁复。谢师傅先以斑兰叶、泰国蒜头、香茅及黄姜等香料熬出味后，放入鲜鸡以慢火浸至刚熟，再将浸鸡汤汁来煮米饭，啖啖鲜香油润，回味无穷。喜欢吃咖喱，就要试试泰国咖喱软壳蟹，咖+ / 5喱汁是用泰国咖喱粉、辣椒膏、鱼露及香料等调校而成，煮至浓稠后F M @ .淋上蛋浆拌匀，吃起来又香又滑。

大牌档海南水晶鸡 $ 98

皮脆肉嫩的鸡肉鲜香不肥腻，伴= = H ;以鸡油上汤煮至入味的米饭，美味无比。

三道菜晚餐 $133/位(两位起)

包括马拉盏炒通菜、鲜凤梨咕噜爆黑豚肉及油浸鲜青衣鱼柳，配上老火汤及丝苗白饭。

招牌干炒牛河 $78

属餐厅招牌美食的干r 7 = o炒牛河，炒得干身又有镬气，沾满酱油香味，牛肉幼嫩又多汁，值得一试。

泰风咖喱脆软壳蟹 $128

脆卜卜、香喷喷的软壳蟹，吃时蘸上辛香微辣的泰式黄咖喱，惹味醒胃。

▲餐厅每日供应五至六款精选蛋糕（$54/件），包括意大利芝士饼、朱古力茶饼等，佐以甘香的Kimbo咖啡（$z Q $ h L36/杯）更滋味s T R _ * c x g r。

▲曾在东南亚多间著名食府及酒店餐厅任职主厨的谢志伟| L 4 8 d – =师傅，对烹调充满热诚，制作菜式一丝6 ~ G不苟。

▲用餐环境有空E z q O间感，加上简约及时尚设计，坐得舒适自在。

大牌档

地址：旺角砵兰街244号B2至B4号铺

电话：286 4 [27 8638

编按：营业时间有机会因应疫情和法例作出调动。