踏入冬天后，吃着热辣辣焖菜，确实能御寒暖胃。其实制作焖菜一点也不难，只要懂得窍门，配搭不同食材焖煮，大家也可在家自煮。今期由烹饪达人Joanne示范香茅鱼露焖排骨，散发清新的香茅味道，能平衡猪肉的油腻感，是一道家常好菜。
文：KaKa 图：星岛图片库
香气清新 提升风味
香茅是东南亚菜最常见的香草，带有清新的柠檬气味。由于香气独特，又具杀菌作用，除入馔调味、调制成饮品外，还炼成香精及驱蚊剂等。香茅食谱多数配搭猪肉及鸡翼炮制，可辟除肉类的膻味及冷藏过的雪味，能提升菜式的独特风味。
这香茅鱼露焖排骨做法简单，清新可口。首先将肉排洗净及斩件，香茅切碎，蒜头切片。瓦煲烧热油，放入肉排及蒜头煎至金黄，加入片糖，以慢火煮融。最后加入香茅、鱼露，注入足够清水覆盖肉排，以慢火焖至肉排腍身，即可品尝。
香茅鱼露焖排骨
材 料
肉排 1斤
香茅 1枝
蒜头 2粒
片糖 1/2片
清水 适量
油 1汤匙
调味料
鱼露 3至4汤匙
做 法
1.肉排洗净，斩成1吋件。
2.香茅切碎，蒜头切片。
3.瓦煲烧热1汤匙油，加入肉排及蒜头煎至金黄。
4.加入片糖，以慢火煮融。
5.加入香茅，倒入鱼露拌匀。
6.注入清水覆盖肉排，以慢火焖40分钟至肉排腍身。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
贴士：香茅用刀拍松，才容易切碎。
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