为追求健康及绿色生活，近年出现各式各样的养生料理，除最基本的多菜少肉、无肉膳食与纯素主义外，还有精挑食材及烹法的生机饮食，或者成为Sakti Elixir素食餐厅主题的植物性餐单。菜式由法籍主厨主理，讲究营养和味道层次之馀，造型摆盘也一丝不苟，带来耳目一新的饮食体验。
文：褚爱琪 图：陈铁刚
不时不吃 天然原味
植物性膳食（Plant-based Diet）是以蔬菜水果、谷物、豆类为主的饮食方式，选材注重季节性，讲求不时不吃，食材不但要求新鲜，还得当造时令，凸显食物本身最佳状态和原有的天然味道。位于Fivelements Habitat养生概念店的素食餐厅Sakti Elixir主厨Arnaud Hauchon表示，餐厅大部分原材料来自本地有机农场，减少选用加工食品，再设计成头盘、主菜、甜品及午市套餐。
听Arnaud说，餐厅菜谱款式会定期更换，至于做法离不开生吃、蔬果榨汁、低温烘焙、发酵、慢煮、烤焗、腌渍、蜜饯及冷冻等，这些都是可以保留食物原汁原味的方法，而且不会破坏植物所含维他命和酵素，提供身体所需营养成分。加上Arnaud利用各种食材精心设计的造型摆盘及颜色配搭，单是卖相已让人赏心悦目。
口感清新 层次丰富
像是一上桌已吸引眼球的鹰嘴豆椰子班戟，那迷你小巧的班戟，是把天然熟成、不经漂白的面粉混合椰子调制成粉浆，煎香后伴上生的红萝卜、鹰嘴豆蓉、番茄，再加点火炬姜参巴酱调味，口感清新有惊喜。沙律的选材全是生吃的甘笋、樱桃萝卜及车厘茄，加上低温烘焙的核桃及面包脆片，然后淋上红桑子发酵的果醋，味道酸香爽甜，层次丰富。
至于主菜，每天供应四至五款，食材以有机榖类、果仁、新鲜香草及蔬果为主。以蘑菇意大利有机糙米饭为例，是将意大利糙米加入蘑菇、扁豆、酸忌廉煮至鲜香有嚼劲，另有菠菜、毛豆、泰国罗勒叶及开心果增加口感，将看似平平无奇的糙米饭变得细腻芳香。爱吃甜点的话，不妨试试Arnaud用椰子、椰糖及椰奶制成的泰式奶茶布甸，伴有香甜木瓜肉及蜜饯姜，清甜嫩滑。
Sakti Elixir
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场一座13A
查询：3106 2112
鹰嘴豆椰子班戟 $68
一啖一口的迷你班戟，伴以红萝卜、鹰嘴豆蓉及火炬姜参巴酱等，吃起来清新不腻又惹味。
泰式奶茶布甸 $58
加入泰式奶茶的布甸，滑溜不太甜腻，入口散发甘醇馥郁的茶香。
沙律 $68
沙律选材因应季节而定，现时主要是甘笋、车厘茄及樱桃萝卜，爽甜可口。
蘑菇意大利有机糙米饭 $128
烟韧有咬口的糙米，加入营养丰富的扁豆、蘑菇、菠菜、香草及酸忌廉等煮至入味，无肉配方一样滋味。
餐厅主厨Arnaud Hauchon崇尚天然健康食材，配合凸显食物原来味道的烹法，菜式天然无添加。
法式果挞 $58
传统法式果挞的做法，时令的新鲜柿子以姜糖慢煮，与松化挞底及云呢 吉士配搭得宜。
位于Fivelements Habitat养生概念店的素食餐厅Sakti Elixir，环境宁静优美，充满大自然悠闲气息，在此用餐分外写意。
副刊
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