气温骤降，寒风凛冽，热腾腾、香喷喷的煲仔饭最合胃口。刚于马鞍山开业的“点煲”，主打用备长炭火煮出饭粒分明、饭焦薄脆的煲仔饭，加上配搭得宜、风味独特的特色食材，吃起来窝心暖胃，与别不同。
文：褚爱琪 图：陈铁刚
炭火饭焦 金黄薄脆
“点煲”以即点即制煲仔饭作招徕，开业不久已成为区内人龙店。好吃的煲仔饭离不开选材、火候及烹调技巧，到底这家煲仔饭专门店的出品有何过人之处？原来只是煮饭已经大有学问。店家师傅收到食客柯打，才开始洗米下煲，先以明火将米饭及配料煮到六至七成熟，然后再转移至备长炭火上，不时移动煲仔，令其均匀受热，煮出又薄又脆的金黄色饭焦。
店子负责人雄哥表示，为煮出口感最佳的煲仔饭，他和厨师团队前后尝试了二十多种白米，最后发现泰国优质金凤米的吸水力、烟韧度与米饭香，最适合用来炮制煲仔饭，配合温度高的明火，可于短时间内把米饭及菜煮熟。原条实木的备长炭火力均匀，有助饭粒收干水分，烧焗出焦香脆口的饭焦。
创意点心 手工精巧
煲仔白饭煮得出色，配料当然也不马虎，近十款口味当中，超过一半的配搭经过用心设计，像是芝士樱花虾金蚝银鱼、金银蒜龙趸、海胆安格斯牛肉等。其中芝士樱花虾金蚝，芝士是以车打和水牛芝士混合而成，香滑有拉丝效果。至于海胆安格斯牛肉，前者是来自美国加州的刺身级货色，鲜美清甜；安格斯牛肉出名细嫩和肉味浓郁，饭粒吸收食材精华，美味可口。
“点煲”除招牌煲仔饭，还供应煲仔菜、创意点心。煲仔菜必试砵酒大鳝煲，活口白鳝来自店内鱼缸，生㓥前必须经过两天时间深层净化，作用是辟除鳝肉中的泥味，吃起来油脂丰腴、鲜甜肥美。点心方面，包括传统风味的蟹子香菇烧卖和凤尾虾春卷外，还有充满玩味和趣味的奶皇小猪包及真系冬菇包，手工细腻又好吃。
点煲
地址：马鞍山新港城中心2楼2203号铺
查询：2363 3166
凤尾虾春卷 $22
爽口有弹性的鲜虾肉，配合脆卜卜的春卷皮，香口不油腻。
●喜欢吃包点的话，必试清爽松软的真系冬菇包（$22，后）和造型可爱的奶皇小猪包（$22，前）。
海胆安格斯牛肉煲仔饭 $128
饭粒及饭焦吸收了海胆鲜甜味道及安格斯牛肉精华，是味觉最佳享受。
●每个煲仔饭经明火及备长炭火烹调，需时至少二十分钟，慢工出细活，值得耐心等待。
砵酒大鳝煲 $138
肥美肉厚的大鳝有阵阵砵酒香气，上桌时新鲜滚热，吃时小心烫嘴。
芝士樱花虾金蚝银鱼煲仔饭 $128
两种芝士与樱花虾、金蚝、银鱼的味道配搭刚好，真材实料，原汁原味。
劲辣滑鸡煲 $88
以自家调校的辣酱爆香鸡肉，能保持嫩滑口感，辛香惹味，是暖身下饭菜。
饮食街
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