星级名厨Jacky Yu昨天分享过到街市挑选食材的心得，今天就利用当中部分材料与调味品，示范一道充满东南亚风味的派对美食“泰”鲜味香茅青柠焗鱼配金不换青柠汁。原条以银色锡纸包裹上桌，加上多种新鲜香料和配料，新鲜热辣，香气扑鼻。
文：褚爱琪 图：黄颂伟
泰鲜味香茅青柠焗鱼配金不换青柠汁
泰鲜味香茅青柠焗鱼配金不换青柠汁
材 料
香茅（只要白色茎部，用刀拍松） 6支
南姜（切片） 50克
柠檬叶（搓裂） 20克
青柠（切片） 4个
了哥鱼 1条（2斤）
海盐 适量
金不换汁
金不换（只要叶部分） 30克
鲜榨青柠汁 1/2杯
鱼露 1/4杯
砂糖 6汤匙
指天椒 2只
做 法
1.了哥鱼洗净后抹干，在鱼身切上几刀。
2.在焗盘铺上锡纸（锡纸须包盖整条鱼），铺上三支香茅、部分南姜片及柠檬叶，将鱼放上。
3.在鱼肚塞入剩下的南姜片及柠檬叶，剩下香茅放在鱼身 开的位置。
4.将青柠片平均铺在鱼身上，洒上海盐。
5.用锡纸将鱼包好，预热焗炉至250℃，将鱼放入焗20至30分钟。将金不换汁材料放入搅拌机打汁。
6.将鱼取出，伴以金不换汁品尝。
金不换汁 丰富味道
传统圣诞派对大餐以火鸡和肉扒为主，这次Jacky示范的“泰”鲜味香茅青柠焗鱼配金不换青柠汁，以原条活口了哥鱼作菜。了哥鱼清甜鲜美，结实有弹性，适合不同烹法及各种配料。鲜鱼若以西式做法，简单用盐及胡椒调味，多以低温慢煮、煎封，想味道变化多端，又富层次，可尝试用香茅、柠檬叶、青柠及南姜等东南亚菜常用的香料入馔。
Jacky表示，无论肉类或海鲜用上香茅，都有令菜式带有清新香气的作用。至于南姜、柠檬叶及青柠味道温和，不会抢去鱼肉的鲜味，加上原条包裹锡纸焗制，可吸收香料精华，保持原汁原味。为增添味道，在焗鱼期间不妨调校一个混合了新鲜金不换、青柠汁、鱼露与指天椒等的酱汁，吃起来香、味、鲜俱全。
小贴士：可用不同的鱼类烹调。
Jacky Yu是本地著名星级厨师，擅长烹调富特色又有创意的菜肴闻名。
Jacky Yu
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