传统中式餐馆光猛洁亮，讲究情调或用餐气氛的话，未必坐得舒适自在。刚于铜锣湾一幢食厦开业的中菜食府“月下酌”，罕以型格前卫的黑色及亮丽的玫瑰金为主调，供应富有创意及心思的新派料理，提升生活品味与感官享受。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
黑色主调 前卫神秘
一室浪漫格调、犹如高级西餐厅的月下酌，黑色云石及墙壁，简单配搭玫瑰金色装饰的吧台及透明落地玻璃窗，环境气氛带点神秘色彩，同时也呈现贵气和高雅感觉，营造与别不同的中餐氛围。菜式分为散点餐牌及指定时段供应的尝味餐单，全部由经验丰富的厨师团队主理，烹调风格没有特定规限，大部分都以传统粤馔改良而成。
好像广东人盛夏解暑常吃的冬瓜盅，这里的做法以西瓜代替，挖出部分果肉，注入预先以老鸡及唐排等长时间熬制而成的上汤，再加入花胶、鲜鸡、瘦肉、螺头、瑶柱及金华火腿等清炖至少四小时，让所有食材的味道与西瓜的果香融合在一起，不但汤汁入口清甜不腻，就连海味及鸡肉等配料也变得更鲜美。
工序繁复 味道丰富
至于店家招牌菜“月下海龙”，是选用海产市场即日来货的活口澳洲花龙虾，每只至少重逾两斤以上，贪其肉质爽脆弹牙、肉厚肥美。师傅将龙虾生劏后起肉分两等份，分别以顺德名菜大良鲜奶及咸蛋黄爆炒方法炮制，既保持幼嫩质感，又有咸蛋黄的甘香，更能带出龙虾的鲜甜。最后将金、银两色的龙虾肉，堆砌出原只龙虾形态上碟，每个步骤均一丝不苟。
餐单上虽有不少创作料理，但保留中菜工序繁复及选材新鲜的精髓。以造型逼真的素叉烧为例，每天由师傅即制的面筋炮制而成。新鲜的面筋烟韧有咬口，先以秘制的烧汁文火慢慢煮至入味，然后涂上蜜汁烧香表面，外层焦脆的效果，吃起来味道丰富又惹味，值得一试。
牛油果川味辣子鸡 $188
辛香麻辣的鸡肉与滑溜软绵的牛油果出奇地味道夹配，口感丰富有层次。
月下海龙 $1,188
将新鲜澳洲龙虾起肉，分成两等份，分别以鲜奶及咸蛋黄快炒至刚熟，带来味觉双重享受。
秘制素叉烧 $128
自家制的面筋以制作叉烧方法烹调，面层加上蜜汁，吃起来滋味无比。
火焰干邑五鲜 $388
将带子、鲜鲍、象拔蚌、鱿鱼及石斑鱼肉先灼后炒，淋上干邑后点火上桌，香气扑鼻。
百宝西瓜盅 $588
原个西瓜清炖花胶、螺头及金华火腿，汤汁清甜，充满名贵海味的鲜味。
鲍汁鲍鱼烩珍珠米 $98/位（2位起）
珍珠米用鲍汁煮至入味，伴上原只有咬口的鲍鱼，啖啖鲜香惹味。
月下酌
地址：铜锣湾开平道1号CUBUS 28楼
查询：2562 3123
●餐厅以玫瑰金及黑色为主调，感觉型格又有气派。
饮食街
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！