味 游 世 界 精品餐单

对于热爱烹调的厨师来说，拥有个人品牌餐厅的意义深远，中环新开的Ando，正是实现世界级名厨Agustin Ferrando Balbi的愿望。餐厅只供应呈现主厨个人手艺的精品菜单，每道料理都没有特定规范或受传统框架限制，融合了各国菜系的选材及精髓，像是用味蕾游历一趟惊喜旅程，令人回味无穷。

文：褚爱琪 图：陈铁刚

顶级和牛 油香幼嫩

Chef Agustin Ferrando Balbi自小在西班牙及意大利家庭长大，受祖母影响爱上入厨，先后在多家欧洲及日本著名餐厅学艺，其中不乏享负盛名的米芝莲星级食府，令Balbi精通多国料理之馀，也从中摸索到属于自己的烹调风格。这次开设首家个人品牌餐厅，只于午市（$588/位起）及晚市（$1,288/位起）分别供应名为Presentacion及Experiencia两款尝味餐单。

菜式独特之处，不止限于选材、烹法及造型，还有创意又富心思的菜名，表面看似令人摸不着头脑，其实用心构思及别具意义。以其中一道主菜“Garden's Laugh”为例，设计灵感便是来自Balbi儿时，周末与亲朋好友在花园享受烤肉的美好时光。为纪念这些令人回味的日子，Balbi精选来自熊本A5级和牛，以高温烧香表面，保持肉汁及凸显油花香味，配以日本甜椒、意大利青瓜等配菜，摆盘设计犹如一个迷你小花园。

菠萝番茄 清甜多汁

头盘有一道名为“All Different”，到底有何与别不同？其实是以番茄为主的开胃前菜，Balbi选用来自法国南部当造的菠萝番茄，鲜黄色的果肉清甜多汁，不但吃起来有点像菠萝，就连卖相亦一样相似。改变番茄在不少人心目中的固有形态，以及酸涩又带点草青味的观念，加上新鲜日本芒果肉及柚子醋伴食，味道层次更丰富。

在日本学会处理活口海产的Balbi，善用当地“活缔（Ikejime）”这种生劏鱼鲜技术，提升鱼肉鲜甜味道及辟除腥味，并延长保鲜期。为带出时令海鲜的最佳味道，Balbi还会为每种刺身度身订造一款酱汁或调味料，好像赤虾会淋上用橘子皮烤过的西班牙红虾制成的虾油，比目鱼就加点蒜蓉及青辣椒，配搭得宜，充满意想不到的惊喜效果。

And

地址：中环威灵顿街52号Somptueux Central 1楼

查询：2380 9007

注：逢星期日休息

Without Lola

西班牙式汤饭吸收高汤、鲍鱼、蚬肉及辣肉肠的精华，香甜又有层次。

Departure

五种时令海产分别以不同酱料增香提鲜，啖啖入口都滋味无穷。

All Different

外形像片厚切新鲜凤梨果肉，其实是清甜多汁的法国菠萝番茄，味道与卖相均充满惊喜。

We Both Loved It

精致小巧的和菓子中间是朱古力球及热情果焦糖，甘甜酸香，吃罢不觉腻。

●Chef Agustin Ferrando Balbi精通多国料理，将菜式融会贯通，呈现个人烹调风格。

●餐厅设计型格时尚，配合开放式厨房，食客可与厨师团队互动交流。

Garden's Laugh

顶级熊本A5和牛有平衡的肉香与油脂比例，简单以炭烤，已可品尝原汁原味的肉质。

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