提起港式豉油西餐，自会想起本地名厨Ricky Cheung（张锦祥）中西合璧的原创料理，由他主理的全新香辣菜馆“祥仔辣辣”，将川菜中的三辣加入西式元素，保留中国四大菜系之一的精髓之馀，呈现更丰富多变的新派风味，喜欢吃辣的话，值得捧场。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
新鲜香草 丰富味道
贪玩又有创意的Ricky，虽是首次主理川菜食府，但本身无辣不欢，特爱吃麻辣、酸辣及香辣菜肴，新店餐单顺理成章以这经典三辣为基本。西餐功架扎实的Ricky认为，以香味为先的巴蜀料理，其实非仅靠当地盛产原料调味及突出香气，在花椒、辣椒、胡椒合称三椒，以及葱、姜、蒜名为三香的辛香中，还可以加点高级西餐常用的新鲜香草。
当中，例如百里香和迷迭香，前者带有阵阵草本芬芳，后者散发浓烈的辛辣与微甘，两者毋须高温烹调，只须遇热即可逼出独特的气味，不会盖去辣菜的味道，但足以令菜式上桌时传来阵阵清新芳香。Ricky在煮好的水煮菜式上，洒上适量新鲜迷迭香，香气扑鼻。至于招牌酸菜鱼，则以百里香点缀，令酸香层次千变万化。
自制酸菜 双重口感
提起招牌酸菜鱼，可谓工序繁复兼选材讲究。酸菜是用两种不同芥菜，以糖、盐、泡椒及米醋至少腌制三星期而成，入味之馀，亦分别有爽脆及柔软的双重口感。至于鱼肉则挑选西餐常用的海鲈鱼，每条约重二斤，取其细嫩滑溜，生劏后起肉，切成薄片，略为调味后连同其他材料，放入用老鸡及猪骨熬制的上汤烹煮，吃起来鲜香惹味。
属麻辣经典代表的水煮牛，特别选用来自纽西兰的草饲牛柳肉，肉质细嫩，有浓郁的肉鲜味，即使加入大量四川红油、辣椒、姜葱、小米椒、子弹椒、桂皮、丁香、豆瓣酱及花椒等重味配料，也不会抢走牛肉的香味。此外，必试还有Ricky推介的麻辣捞丁，即食面烚至烟韧有咬口，淋上自家制麻辣酱，洒几把樱花虾，伴以流心温泉蛋，拌匀来吃，香辣惹味。
水煮牛 $238
沾满麻辣酱汁的牛肉软腍鲜美，辣度适中，辛香却不会呛鼻。
●擅长炮制法国菜及港式西餐的名厨Ricky，设计川菜餐单时，亦加入不少西式食材。
祥仔招牌酸菜鱼 $228
海鲈鱼肉扎实富弹性，吸收酸菜及汤汁精华，吃起来酸香开胃。
川味口水鸡 $88
鸡肉入口有浓郁花椒麻香，配合自家熬制的辣椒红油，令香辣味更富层次。
香辣虾球 $198
选用适量香料及干辣椒爆炒的虾球，啖啖肉又爽甜，味香而且不会太辣。
麻辣捞丁 $58
烚至刚熟的即食面，混合麻辣酱、樱花虾及温泉蛋品尝，口感滑溜鲜香。
●餐厅环境洁净，井井有条，餐桌与座位预留足够空间，坐得舒适自在。
祥仔辣辣
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饮食街
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