拥有92年历史、被誉为“日本京都第一西京烧”的京都一の传，是日本高级西京烧市场销量最高的老店，在日本曾有记录平均每日卖出近30,000片西京烧鱼件。自前年起在香港落户、设立首间海外分店后，香港人又可以试到远道来自日本的好味道。
日本主厨主理 仲夏好“食力”
如果有去开京都一の传的粉丝都应该知道，京都一之传以西京渍为中心，期望透过日本的饮食文化，为更多顾客带来喜悦、欢笑、惊喜和感动；店方会传采用西京渍加工法祖传秘方，经过长时间的技术磨练，不但能把鱼的鲜味好好保存，更将其滋味充分诱发出来。而“一之传”这个名字中，包含了“诚意一传”的心意。餐厅创业至今一直抱著“以真诚待人”这个信念，并会把这一信念坚持下去。而香港店同样由日本师傅主理，餐厅装潢亦富有日本特色，让客人彷如置身京都一样。
今次推出的新菜式，就包括有鹿儿岛A4和牛究极蛋丼饭、海胆三文鱼籽茶碗蒸及牛肉火山烧等等。除新菜式之外，一の传的多款招牌菜都继续供应，例如由京都富小路やま岸米芝莲一星主厨山岸隆博先生设计的海胆小船寿司，以及即叫即制、视觉味觉出色的火灸和牛海胆寿司。但是讲到耀眼推介，笔者会选择鹿儿岛A4和牛究极蛋丼饭和牛肉火山烧这两道“重份量”新品，单看外表，已经吸引“相机食先”！
鹿儿岛A4和牛究极蛋丼饭
这道新菜，大厨先把30克鹿儿岛A4级和牛轻轻炙烧后，满铺于饭面上，配上打至企身、如白云状的蛋白，再加上葱花、新鲜蛋黄及特制的酱油，卖相非常吸睛，绝对是相机先食之选！进食时先将蛋黄戮穿，混入葱花及蛋白，肥美嫩滑的和牛片蘸满香浓鲜味的蛋汁，将丼饭口感提升至另一层次！
牛肉火山烧
将透薄鲜嫩的牛肉片裹著水菜，外观如同火山状，耸立于热锅里上桌，吸睛程度爆灯之馀，保证Like数飙升！此牛肉火山烧是创新的寿喜烧，食客可用两种方法享用。第一个食法，是把牛肉放在寿喜烧汤汁烫一烫即可捞起，再蘸上生蛋汁食用，香浓肉香四溅。另一个食法则可将鸡蛋打发后加入锅里，连同寿喜烧汤汁一起煮成滑蛋牛肉。
海胆三文鱼籽茶碗蒸
在香滑的日本蒸蛋上，铺满晶莹剔透的三文鱼籽，将蒸蛋完全掩盖，再加入新鲜的北海道海胆，一啖入口，集嫩滑、爽口及鲜味于一身。
火灸和牛海胆寿司
上桌时，看到的是一整片油花均匀的A4和牛覆盖在寿司饭上，然后厨师用火枪快速地在和牛片上炙烧，再随即放上15克新鲜北海道海胆。第一啖先尝到和牛油脂香，慢慢细嚼下，海胆的鲜味随即又在口腔内爆发，味道层次分明不会互抢风头。
海胆小船寿司
由京都富小路やま岸米芝莲一星主厨山岸隆博先生的招牌海胆热狗演变而成的海胆小船寿司，有别于一般的寿司，奉客时只呈现半完成状态，大厨只将寿司饭放在紫菜上，35克海胆刺身会另碟奉上，让食客亲自将海胆放到饭上然后食用，务求令寿司达到最鲜状态！刺身均由日本新鲜空运到港，全部经过严格挑选，绝对能为客人带来别树一格的美食体验！
烧海胆饭团
日本人吃料理时通常都会以饭团作结，两个各重15克的烧饭团 (共30克) 由厨师用小火慢慢烤至金黄外脆，再配上稍微灸烧过的北海道海胆，浓香滋味既奢华又实在。
The post 京都一の传仲夏新菜式 和牛究极蛋丼x牛肉火山烧吸睛！ appeared first on Capital 资本平台.
本文来自Capital系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！