留家开炊 蒸餸鲜美

粤菜煮法变化多端，最常见有蒸、炒、焖、煮、炖等方法，当中以蒸餸最为鲜美，蒸看似简单，除讲求食材新鲜，也要掌握火候。现在请来烹饪达人Winnie示范土鱿蒸肉饼，将土鱿、冬菇和马蹄与肉碎混合，蒸出来的肉饼，鲜美可口，佐饭一流。

文：KaKa 图：星岛图片库

咸香滋味 佐饭一流

传统家庭菜常以土鱿入馔，一般可在海味店购买，摸上手干爽，在灯光照射下通体透亮，还可闻到咸香的味道，便属于佳品。土鱿属干货，须预先浸泡，但别浸过久，否则失却鲜味。浸软后把中间的透明软骨去掉，与猪肉碎等拌匀蒸熟，佐饭一流。

这菜做法简单，首先将土鱿浸至软身，除去软骨，沥干及切粒。冬菇浸软及沥干，剪去菇蒂后切粒。马蹄去皮、拍扁及切粒。猪肉碎加入腌料略腌，接着土鱿、冬菇及马蹄粒加入猪肉碎内，以一双筷子搅拌至起胶，铺在蒸碟上，以大火蒸十分钟，洒上芫荽享用。

小贴士：蒸肉饼加入麦片，会更加松软。

土鱿蒸肉饼

材　料

猪肉碎200克

土鱿仔2只

马蹄3只

冬菇3只

麦片1汤匙

芫荽适量

猪肉碎腌料

生抽2茶匙

糖1茶匙

生粉1茶匙

做　　法

1.土鱿浸至软身，除去软骨，沥干及切粒。

2.冬菇浸软及沥干，剪去菇蒂后切粒。

3.马蹄去皮、拍扁及切粒。

4.猪肉碎加入腌料略腌。

5.把土鱿、冬菇、麦片及马蹄粒加入猪肉碎内。

6.猪肉混合物以一双筷子搅拌至起胶，铺在蒸碟上，以大火蒸10分钟，洒上芫荽。

●Winnie是土生土长的香港上班族，因工作应酬吃尽大小高级食肆，惟珍馐百味过后，开始追求最纯粹的食材原味，钻研家中美味的奥秘。作品包括个人网站《云妮煮事》及著作《上班族的潮食》。

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