由前香港水警总部改建而成的富卫1881公馆，是本地历史悠久的古迹建筑，富有浓厚殖民地色彩。在这文化地标内最新开业的两家西餐厅ODEA及The Steak Room，分别主打精巧法式料理及炭烧顶级肉扒，食物与环境同样充满美学，令人回味难忘。
文：褚爱琪 图：黄颂伟
高温炭烧 锁住肉汁
曾任香港洲际酒店行政副总厨的Calvin Choi，虽然是香港人，但师承多位国际级名厨，西菜根基扎实。这次来到富卫1881公馆，同时担任法式餐厅ODEA及高级扒房The Steak Room的行政总厨，为展示实力，Calvin带领米芝莲二星Spoon by Alain Ducasse及米芝莲一星STEAK HOUSE Winebar + Grill的摘星班底，呈现一系列星级及个人风格的美食。
先介绍扒房The Steak Room，有多年处理顶尖肉扒技巧的Calvin，精挑来自威尔斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛猪扒，统一用高温炭烧方法烹调，视乎肉质或品种，调校时间、温度及调味分量。好像威尔斯羊架，属十二至十八个月羊仔，有丰富羊肉香味，但又不带膻味，放入摄氏一百八十度炭炉中烧约十分钟，然后降温十五分钟，再放入焗炉焗至理想的生熟度，最后用炭火烧至皮脆，吃起来外脆内嫩又多汁。
清新不腻 欧陆风味
至于感觉简约清新的ODEA，餐单以轻盈西式料理为主，融合Calvin过去累积的烹调经验，呈现令人眼前一亮的欧陆风格，包括法式头盘、西班牙前菜、意大利面及摩洛哥风味烧鸡等。Calvin表示，传统法国菜用大量牛油忌廉煮成酱汁，这里多以食材原有味道、新鲜香草及各种香料提升味道层次，清爽不腻。
以清甜的西班牙红虾为例，薄切后淋上少许橄榄油，配以柑橘汁，慢煮浓缩制成啫喱，天然果香丰富虾肉的鲜味。此外，看似平平无奇的番茄芝士，就将水牛芝士伴以新鲜番茄及自家制的风干番茄和番茄啫喱，配合精致讲究的摆盘，每个细微地方都是截然不同的饮食体验。
The Steak Room
地址：尖沙嘴广东道2A号
富卫1881公馆主楼1楼
查询：3988 0288
ODEA
地址：尖沙嘴广东道2A号
富卫1881公馆主楼地下
查询：3988 0088
The Steak Room位于主楼一楼，环境设计保留建筑物原貌，充满殖民地色彩。
Australian Wagyu Mayura $1,388The Steak Room
肉味浓郁鲜香、油脂分布均匀，简单用海盐调味，凸显其独特的风味。
Red Prawn Carpaccio $198ODEA
鲜甜的西班牙红虾薄切后，伴以自家制柑橘 喱，芳香甜美。
Welsh Lamb Rack $738/The Steak Room
肉嫩多汁的羊架经过多个工序炮制而成，分量足够多人分享。
Burrata with Tomato Trio $188/ODEA
水牛芝士配上车厘茄、半风干的番茄及浓缩的番茄啫喱。
Chocolate Souffle $138/ODEA
特浓黑朱古力口味的梳乎厘甘香不会太甜，喜欢吃甜点的一定要试。
曾在多家米芝莲星级西餐厅担任主厨的Chef Calvin，擅长将传统的欧陆菜融合个人烹调风格，呈现与别不同的味觉享受。
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