平日爱吃肉，但又要讲求健康，有甚么烹调良方？其实可从配菜入手，倒如选用柚子及柠檬入馔，既化去肉类的腻滞，又富营养。现在请来营养师陈国宾示范柚子柠檬鸡槌，鸡槌以红西柚及柠檬烹调，清酸开胃，大人、小孩都爱吃。
文：KaKa 图：星岛图片库
新鲜生果 富含营养
西柚酸甜可口，含丰富维他命C及纤维，能帮助肠道蠕动。柠檬含有糖类、钙、磷、铁及维他命B1、B2、C等，常吃有益。在炎夏时，西柚和柠檬配搭鸡槌入馔，酸酸甜甜，令人胃口大开。
制作这开胃住家菜，做法简单。鸡槌用盐、胡椒粉、老抽及生粉腌三十分钟。大葱切厚块，红西柚及柠檬切件，洋葱切片。镬内烧热油，将鸡槌煎香，加入洋葱略炒，注酒煮滚。接着加入西柚肉及柠檬肉，以及西柚汁和柠檬汁。最后放片糖焖煮十五分钟，煮至汁稠，拌入大葱品尝。
小贴士：果肉连皮煮，可增加菜式香气。
柚子柠檬鸡槌
材 料
鸡槌350克
红西柚1/2个
红西柚汁1/2个
柠檬1/2个
柠檬汁1/2个
洋葱1/2个
大葱1条
盐3/4茶匙
老抽、生粉各1/2汤匙
绍兴酒1/2杯
片糖40克
油、 胡椒粉 适量
做 法
1.鸡槌用盐、胡椒粉、老抽及生粉腌30分钟。
2.大葱切厚块。
3.洋葱切片，红西柚及柠檬切件。
4.镬内烧热油，将鸡锤煎香。加入洋葱略炒，注酒煮滚。
5.加入西柚肉及柠檬肉，以及西柚汁和柠檬汁。
6.放片糖焖煮15分钟，煮至汁稠，拌入大葱，即成。
●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师。Leslie返港后从事长者膳食治疗及社区营养推动工作，并为多本杂志撰写专栏，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。
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