和味 艺术品

日式厨师发办（Omakase）的餐单，是讲究不时不吃的季节性和食。刚在尖沙咀开业的花晨月夕，从日本空运当造、优质食材到港，再由师傅凭经验和精湛厨艺设计成刺身寿司及后厨料理，每道菜犹如桌上艺术品，让味觉游历一趟丰盛之旅。

撰文☆褚爱琪　摄影☆Gary Tsai 设计☆黎志坚

当造食材 季节餐单

日本人对饮食的执?与坚持，造就和食被冠上“眼睛的料理”的美誉。位于尖沙咀一幢食厦内的花晨月夕，虽然店子小小，也没有瑰丽堂皇的装潢，但却像极了日本东京市内的高级料理店，吃的全是师傅用心制作的精品。打开这里的餐牌，分为午市定食及晚市餐单。定食的选择有便当、套餐及刺身寿司，晚市则独沽一味供应厨师发办的时令餐单，包罗前菜、汤品、刺身、寿司、御料理及甜品等，分别由负责鱼生的明治师傅及后厨料理的Alex师傅主理。

两人虽是香港人，但明治师傅已有十五年专门处理海产刺身的经验，Alex师傅曾于米芝莲二星日本餐厅及多间酒店工作，擅长烹调被日本人称之为“御料理”的后厨料理，亦即是用时令食材炮制成渍物、煮物、烧物及炸物等和食。以目前晚市厨师发办供应的御料理中，就有一道炸鳟鱼，将新鲜鳟鱼调味后沾上蛋白、生粉及彩色米通，以低温油炸后再焗，伴以代表正值樱花季节的花形面筋，除象征季节时令外，亦让菜式更有看头。至于宫崎和牛的做法也与别不同，先煎后焗，再伴以风干水果及食用花，看起来犹如春天盛放的花朵。

鱼生寿司是厨师发办餐单中的灵魂。明治师傅指，日本沿海盛产各式各样的鱼鲜，目前是北海道厚岸真蚝最肥美的时候。有手掌般大小的蚝肉，海水及金属味不重，更能突出甜味。时令鱼鲜还有来自水质无污染的日振岛吞拿鱼及冰见港寒𫚕鱼，少有在日本以外地方吃到，不过货源受当地供应限制，要一尝其鲜甜味道，就要碰碰运气了。寿司方面，亦是因应来货而定，除吃到香港人喜欢的海胆、吞拿鱼腩及带子外，还有清酒蒸??鱼肝、柚子岩盐小白虾等，尽显师傅手艺及心机。

宫崎和牛（御料理） 晚市厨师发办餐单

选用A4级宫崎，肉味十足，用风干水果做点缀，可平衡油脂及肉香，吃起来不会油腻。

前菜 晚市厨师发办餐单

▲前菜因应季节而定，现时可吃到BB八爪鱼配土佐醋?喱及用樱花盐渍的羊羹，清爽醒胃。

炸鳟鱼（御料理）晚市厨师发办餐单

▲鳟鱼沾上日本彩色米通，经低温油炸，外脆内嫩。

寿司及刺身 晚市厨师发办餐单

▲海产均由日本空运到港，除有肥美肉厚的北海道大真蚝及清甜的鱼鲜外，还有经过师傅加工的鱼肝及渍制寿司。

花晨便当 $318

▲午市人气便当，一次过吃到前菜、渍物、寿司、刺身、卷物、炸物、烧物及煮物等，尽享果腹之乐。

▲新店请来明治师傅（左）和Alex师傅（右）坐镇，两人厨艺精湛，各司其职，合作炮制厨师发办精进料理。

▲店子不大，也没有奢华装潢，取而代之是私人包厢，地方舒适，大家可放心用餐。

花晨月夕

地址：尖沙咀赫德道2号金麟商业中心2楼

电话：2955 5288

注：逢星期一休息，晚市只供应厨师发办餐单，价钱每位由$880起。