风味独特的韩食向来不乏忠实“粉丝”追捧，刚在中环开业的Hansik Goo，由首尔米芝莲二星名厨主理，菜式风格融合当地传统及特色料理，并以崭新及现代化手法重新演绎，保留饮食精髓，追求焕然一新的味觉和视觉享受，令人回味无穷。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
名厨首家海外餐厅
在介绍Hansik Goo这家刚于中环开业的韩式餐厅前，先要认识主厨姜珉求。他是首尔米芝莲二星食府及《亚洲50最佳餐厅》Mingles掌舵人，亦曾是巴哈马Nobu有史以来最年轻的主厨，师承西班牙名厨Martin Berastegui、亚洲最佳女主厨赵希淑、韩国寺庙主厨静观大师等，再结合个人大胆创新的厨艺，将传统韩国料理重新演绎成充满现代感的佳肴。
这次来港开设首家海外餐厅，姜主厨为求保持水准，暂时只在晚市期间供应一个要提早预订的八道菜尝味餐单（$780/位）及六款单点菜式。以尝味餐单为例，可以吃到以韩国传统食材如泡菜、人参、粉丝、香梨、海苔、酸模叶、柚子，以及澳洲和牛、耶路撒冷雅枝竹、意大利青瓜、美国牛肋肉等环球食材炮制而成的头盘、开胃菜、主食及甜点。
重新演绎经典菜肴
菜式注重选材，做法亦很讲究。人参鸡汤意大利饭的构思，源自经典韩式美食人参鸡汤及炸鸡。姜主厨将原只鲜鸡分成多个部分，鸡骨与人参熬成浓郁甘甜的汤汁，鸡胸肉及鸡髀以低温慢煮后卷成鸡肉卷，再沾上粘米粉炸至香脆。至于汤汁，就注入韩国糯米中，慢火煮至烟韧有咬口，最后配以独一无二的立体造型，未入口先满足视觉享受。
最能代表韩国饮食文化智慧的泡菜，姜主厨的做法和配搭也与别不同。他选用原条新鲜红鲷鱼，去骨成为鱼扒，简单调味后风干至少两天，然后煎香两边，保持肉汁及幼嫩口感。鱼肉不蘸以酱汁，而是佐以腌制两年的泡菜、野生芝麻油及芝麻子品尝，味道咸香鲜味。其馀菜式同样结合地道韩式风味，但加入不少创意食材及心思独特的摆盘，是个难得的韩食体验。
Hansik Goo
地址：中环摆花街8号2楼
查询：2798 8768
香煎红鲷鱼配腌制两年泡菜尝味餐单菜式
经过风干的鲷鱼清甜嫩滑，爽口的泡菜令鱼肉更鲜味。
人参鸡汤意大利饭尝味餐单菜式
饭粒用人参鸡汤煮至刚好熟，鸡肉卷外脆肉嫩又多汁。
酸模叶雪葩尝味餐单菜式
酸模叶果汁混合红莓汁制成酸咪咪的雪葩，清凉消暑。
韩籍二星名厨姜珉求首次开设海外餐厅，菜式富家乡特色，同时亦融合个人烹调风格。
韩式酱油牛肉配杂菜碗尝味餐单菜式
自家制酱油腌过的牛肉薄片和韩式炒粉丝味道匹配，吃时加上新鲜杂菜，清新不腻。
以大自然为主题的用餐气氛，感觉轻松自在，又有空间感。
澳洲和牛他他尝味餐单菜式
澳洲和牛出名肉味浓，简单佐以韩国香梨及耶路撒冷雅枝竹脆片，滋味独特。
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