提起潮州菜，您会想到甚么呢？老派菜？打冷？胡椒猪肚汤？
早前进驻尖沙咀海港城的高级潮州菜食府“GāGǐNāng饭馆”，除了供应传统潮州菜式外，亦为大家带来中西合壁的新派潮菜。餐厅行政总厨洪贵宾师傅将崭新的创意元素融入传统菜式之中，无论食材配搭、烹调手法、菜式卖相都让人充满惊喜，打破大家对潮州菜的既有印象！
各位“架己冷”，还不快来“潮”圣！
传统潮州菜“生腌蛳蚶”的高级变奏版，大厨以北海道赤贝代替蛳蚶，并以臭氧机作杀菌处理约20分钟，再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、绍酒等调制而成的酱汁将赤贝生腌数小时。赤贝不但肥美肉厚，而且鲜甜爽脆，大厨更特地在菜式上台时以干冰营造出腾云驾雾的效果，为这道菜生色不少。
中西融合 新旧兼容
粤菜是中国八大菜系之一，而起源于广东省潮汕地区的潮州菜，就与广府菜、东江菜同为粤菜三大流派。潮州菜的特点有很多，例如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，而且菜式由打冷到鲍参翅肚都有，兼容并蓄，丰俭由人。
GāGǐNāng饭馆的行政总厨洪贵宾师傅入行超过25年，曾在香港文华东方酒店、帝苑酒店掌勺。“大家在这里既可以品尝到传统潮州菜式，例如卤水鹅、蚝仔粥、糖醋面等，亦可以找到新派潮州菜。我喜爱采用来自日本、西方的优质食材，例如法国鱼子酱、澳洲和牛、北海道赤贝、西班牙黑毛猪等，配合带有西式元素的烹调手法及摆盘，但唯独是酱汁这一环，我坚持沿用传统风味。”
难怪洪师傅所炮制的菜式，无论在食材配搭、卖相方面都让人充满惊喜，当中最吸睛的肯定是“生腌潮汕日本赤贝”，原来这道菜是经典潮州菜式“生腌蛳蚶”的高级变奏版。“‘生腌蛳蚶’的味道较咸，口感亦不够弹牙，再加上近期疫情肆虐，不少人因担心蛳蚶多菌而有所顾虑。所以我决定改以北海道赤贝代替蛳蚶，并以臭氧机作杀菌处理约20分钟，再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、绍酒等调制而成的酱汁将赤贝生腌数小时。”赤贝不但肥美肉厚，而且鲜甜爽脆，洪师傅更特地在菜式上台时以干冰营造出腾云驾雾的效果，为这道菜生色不少！
大厨将约8両重南非乳龙虾起肉后，以潮州榄菜酱炒香，龙虾入口鲜甜弹牙，而且咸香扑鼻，十分惹味。
无海鲜不成宴
潮州菜向以“无海鲜不成宴”见称，洪师傅的另一道得意之作——“榄角葱爆龙虾球”就用上了约8両重的南非乳龙虾，他先将龙虾起肉，然后以潮州榄菜酱炒香。龙虾入口鲜甜弹牙，而且咸香扑鼻，十分惹味。
选用北海道鲜带子，搭配潮州菜中常见的春菜，伴以传统潮式普宁豆酱，再加上以潮式桔柚打成的气泡，令带子的鲜味更突出，味道清新。
大厨将鹅件在卤水中慢煮3至4小时，因此卤得份外入味，其他卤水菜式还有鹅肝、鹅掌翼、猪大肠、黑毛猪肘。
洪师傅所创制的甜点亦同样充满心思，“桂花乌龙蒙布朗”的创作灵感来自法式甜品Mont Blanc，他以香甜软滑的桂花乌龙慕丝、栗子白果慕丝及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白饼，口感极富层次，再加上充满潮州风味的姜糖和花生糖等作点缀，卖相精致之馀，亦让我不得不佩服洪师傅的无比创意！
创作灵感来自法式甜品Mont Blanc，以香甜软滑的桂花乌龙慕丝、栗子白果慕丝及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白饼，口感极富层次，再加上充满潮州风味的姜糖和花生糖等作点缀，卖相精致。
除了食物出色外，这里的景观亦同样吸引。餐厅毗邻尖沙咀天星码头，坐拥壮丽的维港美景，白天时，可以欣赏到海天一色的蔚蓝景致，晚上则可饱览浪漫璀璨的夜景，再加上由本港知名室内设计师梁志天操刀的装潢，以木色为主调的环境营造出悠闲舒适的用餐氛围。
GāGǐNāng饭馆
地址：尖沙咀海港城海运大厦3楼OT310号铺
电话：2116 9068
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui
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