传统粤馔讲求鲜美和原汁原味，川菜则注重辛香麻辣的刺激多变，将两者合二为一，必然产生奇妙化学作用。刚于尖沙嘴富卫1881公馆内开业的后园，将两地菜系融会贯通，呈现既鲜且辛的摩登川粤料理，味道层次丰富，还有意想不到的惊喜效果，是盛夏开胃之选。
文：褚爱琪 图：黄颂伟
原只龙虾 味觉升级
位处富卫1881公馆主楼地下的后园，由有近三十年烹调经验的总厨陈其白师傅主理，餐厅外貌带有浓厚殖民地色彩，餐单设计同样富特色，当中有不少融合了川膳及粤馔的新派佳肴。擅长炮制手工中菜的陈师傅表示，中国八大菜系因应地理气候、特产及习俗各异，风味截然不同，但只要细心观察，便会发现川粤两地料理的风格均是以味为先。
因此要两者合二为一，非但不会有违和感，而且还会产生充满惊喜的化学作用。好像原只龙虾上桌的川麻豆脑龙虾，就结合川式麻婆豆腐及粤菜油泡龙虾的元素。陈师傅表示，广东人吃海产讲究新鲜及原汁原味，故选用至少一点五公斤重的新鲜花锦龙，生劏起肉“走嫩油”，以保持幼嫩鲜甜。啖啖肉的龙虾肉铺满在滑溜溜的麻香豆腐上，吃起来滋味无穷。
玫瑰花香 吸睛点心
为保留食材原有味道，陈师傅只是适量运用来自四川的酱汁、红油、香料及辣椒，提升菜式的香气及层次，入口不会太呛太霸道。以麻辣浓汤小笼包为例，麻辣酱是用四川花椒、八角、辣椒干及辣油等新鲜烹煮而成，再加入用老鸡、肉排及火腿熬成的上汤，调校成鲜甜辛香的麻辣汤汁，注满在皮薄馅满的小包子里面，难怪成为餐厅招牌点心。
提起点心，还有不少值得一试的创意口味。散发迷人粉红色泽的玫瑰虾饺，淡淡花香来自以冷泡方法处理的玫瑰花茶，分别用来略浸新鲜虾肉和混合搓成饺皮的粉团中。玫瑰花茶不经高温受热，保留花卉独有的香甜气味，幽雅清新。不爱吃肉的话，红水晶素饺是用红菜头汁制成颜色鲜艳的水晶皮，包裹鸡髀菇、粟米粒、唐芹及西芹等，爽口轻怡，是炎夏茶点的首选。
后园
地址：尖沙嘴广东道2A号富卫1881公馆主楼地下
查询：3988 0188
川麻豆脑龙虾 $768
麻香滑溜的豆腐上面，铺满爽甜幼嫩的龙虾肉，造型吸睛又美味。
前玫瑰虾饺 $60、后红水晶素饺 $48
前者散发幽香清新的玫瑰味，后者是无肉配方，爽口不腻，是必试的即制点心。
前/麻辣浓汤小笼包 $58
后/蟹肉南瓜饺 $60
多番尝试研制而成，浓郁鲜香。
砂窝胡椒虾 $368
海中虾吸收新鲜胡椒粒香味，虾肉微微辛辣又弹牙。
总厨陈其白师傅表示，中菜选材及配搭千变万化，只要加点心思，即呈现耳目一新的效果。
后园位于充满殖民地色彩的古迹内，格调古色古香，配合中国地方菜系特色。
法葱黑松露脆皮鸡 $568只
虽是传统脆皮鸡，但吃时蘸以黑松露酱或法式香葱汁，令鸡肉味道层次更丰富。
副刊
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