踏入盛夏，很多食材及海鲜都当造，只要善于运用，加上惹味酱汁及配料，便可制成合时佳肴，让家人大快朵颐。现在请来烹饪达人Winnie示范西兰花炒鲜鱿，爽脆清甜的西兰花，是百搭蔬菜，配搭海鲜一流。
文：KaKa 图：星岛图片库
浸盐水除草青味
西兰花含有大量维他命C，富含营养，但有一股很特殊的蔬菜青腥味，并非人人接受。大家清洗西兰花时，先用盐水浸过，再以清水洗净，以去除菜花内的菜虫。接着将西兰花连姜片汆水，捞起下油镬炒香，便可辟走草青味。
这菜做法简单，首先将西兰花切朵，浸盐水三十分钟后洗净。接着将鱿鱼洗净、去软骨及除衣，切成块状，以腌料腌十五分钟。镬内烧热水，加入姜片及盐，西兰花灼两分钟，捞起备用。姜片及蒜蓉下油镬爆香，加入西兰花及糖，将西兰花炒至软身。另一镬内烧热油，放入姜片爆香，炒香鲜鱿，下酒炒匀。最后西兰花回镬，加入蚝油，炒匀上碟。
西兰花炒鲜鱿
材 料
鲜鱿1只
西兰花1个
姜片适量
蚝油1汤匙
糖1茶匙
蒜蓉1汤匙
酒1/2汤匙
盐水、盐 适量
油 2汤匙
鲜鱿腌料
盐1茶匙
酒1茶匙
胡椒粉适量
小贴士：西兰花根部较厚，可批去厚皮，切片煮腍。
做 法
1.西兰花切朵，浸盐水30分钟后洗净。
2.鱿鱼洗净、去软骨及除衣。在鱿鱼表面用刀切成格纹，再切成块状，以腌料腌15分钟。
3.镬内烧热水，加入姜片及盐，西兰花灼水2分钟，捞起备用。
4.镬内烧热油，爆香姜片及蒜蓉，下西兰花及糖，西兰花炒至软身，盛起备用。
5.镬内烧热油，放入姜片爆香，炒香鲜鱿，下酒炒匀。
6.西兰花回镬，加入蚝油，炒匀上碟。
●Winnie是土生土长的香港上班族，因工作应酬吃尽大小高级食肆，惟珍馐百味过后，开始追求最纯粹的食材原味，由零开始，踩着高跟鞋走进街市，钻研家中美味的奥秘。作品包括个人网站《云妮煮事》及著作《上班族的潮食》。
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