全新日式烧肉专门店 “烧鬼”进驻铜锣湾

全新日式烧肉放题专门店“烧鬼”今日于铜锣湾The L. Square正式开业。“烧鬼”以神秘的日本民间传说为主题，将夏日晚上的妖怪大游行“百鬼夜行”故事注入店内，令其每种体验皆充满暗黑玩味。“烧鬼”希望为食客带来既与别不同，性价比亦高的全新日式烧肉享受，开展一场和式美食及感观之旅。

“百鬼夜行”传说中共有超过100种鬼怪，“烧鬼”不论在装潢、设计和食品等细节均加入了不同鬼怪元素。专门店主打高品质和牛烧肉放题，供应约十款来自鹿儿岛及宫崎的A4和牛烧肉，不同部位包括：前胸肉、胸腹肉、上小排肉、横隔肌、腹胁、内侧腹肉、上肩肉、熊本F1肉眼和西冷等，而食客必试的是主厨推介的“牛鬼拼盘”。

“牛鬼拼盘”以日本其中一只最著名的妖怪“牛鬼”为名，集合了八款不同和牛部位，包括市面上少有的腰臀肉和腹胁肉。腰臀肉的肉味比西冷更浓，肉质不但细致软嫩，脂肪部分亦清爽而油腻；而牛腹胁肉是靠近牛大腿根侧的五花肉部位，味道比其他五花肉清爽。一般而言，每只和牛只有8至10公斤的牛腹胁肉，比较罕见和矜贵。除日本和牛外，“烧鬼”亦供应超过10款不同部位的上等美国牛肉，和多款烧烤猪肉、鸡肉、海鲜和蔬菜供客人选择。

专门店特别研制了三款的自家制酱汁以增加烧肉风味，包括“𬞟果柚子红酒烧汁”、“辣味噌酱”和别具特色的“葱油酱”。“𬞟果柚子红酒烧汁”带有清新酸甜的果香，不但降低了烧肉的油腻感，更进一步提升肉味，让食客可多尝几口。追求一点刺激的食客可选择“辣味噌酱”，一边享受烧肉滋味，一边为味蕾带来微辣刺激。而喜欢口味重一点的客人，不妨选择极少烧肉店使用，以大量京葱配合日式酱油制作而成的“葱油酱”，大厨透露一公斤的京葱只能制成约200至300克“葱油酱”，其咸香四溢的葱油不但提升了肉的鲜味，随后味蕾亦会伴随著淡淡葱香，令人不禁一口接一口，吃过不停。

除了优质烧肉，“烧鬼”的另一卖点是一系列性价比高的日式料理，如辣泡菜豆腐“豆腐僧”及芥末渍蝾螺刺身“蝾螺鬼”。“豆腐僧”是传说中经常邀请人们吃下会使人全身长满霉菌的红叶豆腐的妖怪，大厨以口味浓烈的韩式泡菜代替红叶，配合嫩滑的豆腐，是一道清新的开胃前菜；“荣螺鬼”传说是活了超过三十年的荣螺修炼而成的妖怪，大厨采用新鲜山葵制成的酱汁腌渍荣螺刺身，带出荣螺鲜甜的滋味。

日本文化中鬼怪的颜色有五种：红、蓝、黄、绿和黑，分别代表佛教中的“五盖”(五种罪孽)，而“烧鬼”亦将此元素融汇于其特色鸡尾酒当中。象征慵懒的“青鬼”以茉莉花及梅酒为基调，营造夏日和式庭园的散逸感觉；而象征贪念的“赤鬼”则以香甜蜜桃为基调，味道香甜易入口，诱惑食客不停地贪恋杯中之物。

有别于一般烧肉店以温暖色调配合木材打造传统日式风格，“烧鬼”的室内设计以大量极深色调，如黑色、炭灰和深红等营造神秘色彩。甫踏进专门店，客人首先会被一幅幅描述“百鬼夜行”故事的日式画作吸引，立即让人有如置身故事其中。专门店的墙身使用深灰色水泥，混合黑底白云石纹装饰，提升格调之馀亦渗入淡淡的阴森清冷感。深灰色水泥墙夹杂以不同建材塑造出深浅不一的红色纹理，配上昏暗的光线，交织出日本传统画作中描画鬼魅的气氛，绝对适合别具品味的你与友人来大快朵颐。

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