平日餐餐大鱼大肉，不免腻滞，是时候多吃素菜。新派素食大多以蔬菜入馔，纤维丰富又可排毒。很多人认为以时蔬入馔，感觉清淡乏味，其实只要烹调得法，同样惹味可口。现在由烹饪达人Joanne示范椰菜冬菇炒粉丝，粉丝与椰菜、鲜冬菇、蒜头等同炒，味道不寡，爽滑滋味。
文：KaKa 图：星岛图片库
家常佳肴 做法简易
炒粉丝是家中餐桌常见菜式之一，想做得松软可口，在炒煮前将粉丝浸泡温水一小时。然后开镬，将各种配搭材料烹煮，最后放入粉丝拌炒，便可上桌。
这道菜式制作简易，味道清香，适合佐饭。首先将粉丝浸软，捞起剪小段，备用。椰菜洗干净，用手剥成小块。冬菇切片，蒜头切末，红辣椒切片。镬内烧热油，放入鲜冬菇片炒两至三分钟。然后加入蒜末及红辣椒炒一分钟，再加入椰菜、清水及调味料炒两至三分钟，放入浸软的粉丝炒片刻，即可品尝。
椰菜冬菇炒粉丝
材 料
粉丝 1扎
椰菜 1/2斤
鲜冬菇 4至6只
蒜头 2粒
红辣椒 1条
水 3汤匙
油 2汤匙
调味料
盐、 麻油 各1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生抽 1汤匙
做 法
1.将粉丝浸软，捞起剪小段。
2.椰菜洗干净，用手剥成小块。
3.冬菇切片，蒜头切末，红辣椒切片。
4.镬内烧热油，放入鲜冬菇片炒2至3分钟。
5.加入蒜末及红辣椒炒1分钟，放入椰菜。
6.加水及调味料炒2至3分钟，放入浸软的粉丝，拌炒1至2分钟。
小贴士：如纯素者，可免去辣椒及蒜头。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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