法国菜被誉为最讲究的高级料理之一，不少来自当地的星级名厨，都视烹调为创作艺术品，追求近乎完美的用餐体验。刚于尖沙嘴开业的Harbourside Grill，不但坐拥一百八十度的无敌维港景致，还请来曾在法国米芝莲三星餐厅任职的Chef Armand Sablon坐镇，呈现令人回味无穷的星级盛宴。
文：褚爱琪 图：黄颂伟
环球食材 不时不吃
Harbourside Grill的行政总厨Chef Armand Sablon，同时拥有英国及法国血统。他在英国出生及成长，自小受妈妈及在法国任职面包师的祖父影响，爱上烹调及创作菜式，及后更获得不少厨师梦寐以求的Roux奖学金，前往法国米芝莲三星餐厅L'Auberge de I'ill深造学艺。学成后，Chef Sablon回到伦敦，先后担任多家五星级酒店的行政总厨及饮食顾问，后期更负责管理经常招待英国皇室人员的Hotel Cafe Royal。
Chef Sablon表示，新店的菜式以烧烤为主，同时融入他个人风格的烹调技巧，呈现出独特的欧陆料理。选材方面，Chef Sablon精挑来自世界各地的时令优质食材，包括法国生蚝Fine de Claire、英国Yorkshire青芦笋、日本北海道珍宝带子、澳洲牛柳肉及获美国农业部USDA认证美国Creekstone Farms的肉眼扒等，并因应每种食材，度身订造不同的烹调方法，以凸显最佳的味道。
慢煮烤焗 原味品尝
好像法国生蚝，这里的吃法不是蘸上柠檬汁，而是每只生蚝上面，都加上Chef Sablon以Gin and Tonic鸡尾酒为灵感制成的毡酒冰沙及腌制过的青瓜粒，令蚝肉入口更为清爽及鲜甜。至于北海道珍宝带子的做法配搭，亦与别不同，香煎过的带子，伴以咖喱椰菜花蓉、酸豆及金葡萄干，提升味道层次，配以脆皮猪腩肉作伴碟。卖相看似普通的猪腩肉，经过至少十二小时慢煮，然后放入烤炉焗至香脆，入口却不油腻。餐厅专程由西班牙引入用木炭作燃料的烧烤炉，温度高达摄氏三百五十度，可于短时间内将肉扒烧熟，锁住肉汁，令肉扒有阵阵炭香之馀，亦保持细致幼嫩的肉质。值得一提是，餐厅设有开扬的露天茶座，并以大片落地玻璃窗分隔室内用餐区及酒吧，无论坐在任何角落，都可以欣赏到无敌的维港景致。
Harbourside Grill
查询：2619 9100
鲈鱼配薯蓉及法式龙虾汤 $328
粗粒薯蓉上是煎香的鲈鱼及龙虾钳，淋上用新鲜龙虾熬制的汤汁，鲜味倍增。
反烤𬞟果挞配酸奶油 $158两人份
又薄又香的酥饼铺满用焦糖煮至入味的𬞟果肉，加点法式酸奶油品尝，不觉甜腻。
法国生蚝配腌青瓜及毡酒冰沙 $238
鲜甜肉嫩的法国蚝，以腌过的青瓜及毡酒沙冰作点缀，不蘸酱汁更好吃。
前Shades of Ray $128、后Staycation $88
前者以伏特加、红菜头及青柠等调成，清爽酸香；后者不含酒精，有椰子、菠萝及甘蔗的丰富果香。
肉眼扒 $388
来自美国Creekstone Farms的肉眼扒以高温烧烤，锁住肉汁，吃起来细致又富肉鲜味。
香煎带子配脆皮猪腩肉 $218
脆卜卜的猪腩肉，伴以咖喱味的椰菜花及大大粒的北海道带子，组合有创意及富惊喜。
Harbourside Grill的行政总厨Chef Armand Sablon，从小热爱烹饪，坚持以优质食材炮制色香味俱全的欧陆菜式。
副刊
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