自命是牛痴的，必定听过位处东京的“日山Hiyama”，这寿喜烧名店最近登陆尖沙咀海港城，开设首间海外分店，镇店的寿喜烧和涮涮锅，所选用的黑毛和牛均由总店直送，想在香港吃日本靓牛，就要去“朝圣”！
撰文☆Levy 摄影☆陈铁刚 设计☆吴展滔
总店直送 优质靓牛
日山在当地已有一百多年历史，东京总店毗邻为品牌的肉类批发店，故可在此品尝黑毛和牛的各个部位。总店主打寿喜烧料理，连续九年获得米芝莲一星的荣誉。这次在港开业，贯彻选用上等食材的原则，为保持质素，新店只采用肉质软腍的和牛肉眼和肉味浓郁的西冷，所有和牛均以冰鲜方法运送。其他食材如蔬菜、鸡蛋，以及秘制烧汁亦由日本直送，以维持老字号风味。
香港店的餐牌，分别按用料定为寿喜烧、涮涮锅各三款不同价钱的套餐。套餐的主角A5和牛，所用货色与日本店一样，其他前菜、寿司等经过调整，以较精致的和牛筋煮冻、寿司取代日本店的传统腌菜，香港店亦有专人代煮寿喜烧和涮涮锅。采访当日，由总店调来的日籍女经理野村小姐便示范，从简单拌蛋、放入牛脂和寿喜烧汁，以至煮大?、豆腐、和牛，每个步骤都一丝不苟，难怪牛香四溢，肉质软嫩恰到好处！
寿喜烧和涮涮锅套餐的前菜、寿司、温野菜、乌冬或饭及甜品均一样，单看前菜和牛筋煮冻便能感受到大厨的心思，方形的和牛清汤?喱，内里是熬煮六小时的和牛牛筋，蘸上醒胃的蜜糖芥末酱，味道香而不腻。豚肉温野菜的蔬菜由日本运来，蒸煮后原汁原味品尝。除菜式精致美味外，店内装潢亦吸引。餐厅以日式大宅作设计蓝本，从门口走过长长竹林走廊，进入浅木色系作主调的大厅，店内铺上仿榻榻米的地板，成功营造出家的感觉。这里更辟出一角作日式小亭，放下挂帘，即变成贵宾房，设计极富心思。
日山•竹寿喜烧套餐 $688/位
套餐的主角和牛西冷，油脂分布平均，寿喜烧酱汁不抢和牛的油香，每一口尽是美味。
A5黑毛和牛寿司三点盛
（竹寿喜烧套餐及竹涮涮锅套餐菜式）
三点寿司分别为三文鱼子A5和牛寿司、柚子酱油炙烧和牛寿司及和牛北海道海胆寿司。
冲绳黑豚肉温野菜
（竹寿喜烧套餐及竹涮涮锅套餐菜式）
是日蔬菜有南瓜、茄子、芦笋及小棠菜。
日山•竹涮涮锅套餐 $688/位
涮涮锅的A5黑毛和牛西冷属薄切，轻烫即可享用，配搭日本运来的芝麻酱及酸汁。
清酒?喱
（竹寿喜烧套餐及
竹涮涮锅套餐菜式）
▲清酒?喱散发淡淡酒香，以及带点辛香味，伴以柚子酱汁，馥郁富层次。
和牛筋煮冻、大虾沙律
及A5和牛西冷卷
（竹寿喜烧套餐及
竹涮涮锅套餐菜式）
▲和牛筋煮冻味道香而不腻，大虾沙律配搭柚子山椒酱汁，醒胃滋味。
日山Hiyama
地址：尖沙咀广东道3至27号海港城海运大厦3楼OTE302号铺
电话：2885 3203
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